世界潮我看丨舌尖上的家乡!都装进了这份伴手礼

潮流   2021-03-03 16:16:49  

伴手礼,也称“手信”,指在出行或回程的过程中为亲友买的礼物,一般是当地的特产、纪念品。“伴手礼”的说法出自连横《台湾语典》记载:“伴手贽曰伴手。俗赴亲友之家,每带饼饵为相见之礼。而台北曰手讯;谓手之以相问讯也。”

眼下虽还是正月,但人们大多已踏上了返程工作的路途,和久别的同事、好友见上一面。而家乡的美食总是凝聚着每个人对家乡的记忆,同时,也包含着自己家乡最值得展示的骄傲。这些藏在礼盒里的脉脉深情,温暖了无数人的味蕾。

慈溪杨梅烧酒

慈溪,位于宁波都市圈北部的中心城市。

余姚慈溪杨梅闻名天下,每年六月,众多山头上,就会缀满这些红宝石般的小果实,颗大、色艳、核小,肉质细嫩、汁多味浓。虽诱人,但杨梅季着实太短,为了保存这娇贵的舌尖美味,聪明的老祖宗们就将它制成了杨梅烧酒。

杨梅酒是慈溪老百姓的嗜好,每家每户一到杨梅季节,都必须泡上几坛杨梅酒。一来可以作为礼品送给客人,二来有药效的作用。

备器皿,备白酒,挑选杨梅,密封浸泡,每一步都是家族传承淬炼出来的经验。讲究的人家甚至会用当地生产的越窑青瓷瓶装酒,要的就是清新醉人的那一股杨梅味儿,凉凉地直钻人心。

现在,杨梅酒不仅是家宴中必不可少的佳肴,更成为了慈溪人招待全国各地客人,最富有家的味道的美食。

土家米酒

来到拥有两千多年历史的芙蓉镇,地窖已经藏不住大米发酵的香味。

土家米酒质地清澈透亮,入口却浓烈。正如土家人淳朴的外表下,深藏的是火热的内心。

酿酒的每一个环节几乎都要用到水,而山泉水,便是芙蓉镇米酒公开的秘方。

康家雄的女儿二宝并没有像大多数同龄人一样去往大城市寻求发展,而是选择了回到自己的家乡,帮助父亲一起经营着自家的酿酒坊。父亲酿酒的身影以及自家酿酒坊里飘出的酒香,一直伴随着她的记忆……

近些年,旅游业的发展让更多的人来到这座千年古镇,米酒的香味也由此传至世界各地。

永丰辣酱

湖南省双峰县,一种风味独特的调味品——永丰辣酱,凝聚了这里的人们对家乡的独特记忆。

作为中国国家地理标志产品,永丰辣酱的制作环境极其严苛。制作永丰辣酱必须经过充足的太阳光线的晾晒,因此,人们通常会选择7-10月进行制作,这段时间湖南温度相对最高、日照时间最长。

永丰辣酱的来源可以追溯到十六世纪明崇祯年间,湖南双峰一带百姓以黄豆、糯米、小麦、辣椒为主原料,经霉变、暴晒等工序制作完成。

将经过初加工的原料同时入缸,四十九个日夜强烈的光照使缸内的环境发生着神奇的变化,永丰辣酱也就这样孕育而生。

制作完成的永丰辣酱色泽鲜艳、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口,成为了闻名遐迩的名牌酱菜产品,遍销全国乃至世界。

长沙臭豆腐

热衷于美食的人往往也是最挑剔的食客。

香菇、大蒜、豆鼓、冬笋等常见的原料,造就的却是长沙街头极具特色、平中见奇的风味小吃——臭豆腐。

制作臭豆腐的关键在于卤水。

卤水发酵过程中所产生的化合物硫化氢具有刺鼻的气味,故而让“臭豆腐”闻着臭。但豆制品中富含的蛋白质分解后所产生的氨基酸又具有鲜美的滋味。

将豆腐胚放进烧红的茶油油锅中慢慢炸,直到豆腐颜色变黑,表面膨胀,就可以起锅了。

卤水中植物性乳酸菌与茶油快速发生化学反应,让臭豆腐臭气全无,变得浓香诱人。

经验老道的厨师们知道,这时制作臭豆腐的工序其实才到一半,用以调味而拌制的辣椒油不可或缺。

黄色野山椒主辣,红色小辣椒提色,“我们长沙就是火辣辣的,就是这个辣椒出味嘛!”

浇上辣椒、香油,芳香松脆、外焦里嫩的长沙豆腐,一口难忘。

澳门美食

中西文化的交融,开启了这座城市食物之间的转换之门,而手艺人的存在,让澳门的美食有了灵魂。

葡式蛋挞

在路环挞沙街这家名为安德鲁饼店的门口,食客不远千里而来,再花上几个小时多时间排队等候,这一切——只是为了一口蛋挞……

在吃货眼中,葡式蛋挞就是澳门美食的代名词,而安德鲁饼店的蛋挞的名头更是如雷贯耳。

饼屋没有座,食客都在门外候着,老板却从不担心客人走掉,因为诱人的蛋香,早已“麻醉”了他们的神经,伙计们只需要负责生产蛋挞,慕名而来的食客们自然会以最快的速度将一炉炉新鲜的蛋挞“消灭”干净。

上世纪80年代,药剂师出身的安德鲁的突发奇想,让普通葡挞和英式蛋奶饼擦出了火花。后来又经过了五次配方改良,安德鲁蛋挞跳脱葡挞自立门户,逐渐练就出独属于东方的传世美味。

40余年来,安德鲁蛋挞的味道,在代代传承间历久弥新。

牛油糕

牛油糕是当地土生葡人家庭圣诞节的专属,其重要性像中国人农历新年的标配——年糕。

“牛油糕有多牛,制作就能累垮一头牛。”

将冰糖倒入滚起的椰汁,便开始人力推拿,两人你来我往,借力使力,中途不停加入牛油,榄仁级面粉等材料,煮到像糊一样才算大功告成,一桶厚厚的牛油糕重达上百斤,味道甜腻,充满椰香。

龙须糖

飞能便度街有一间名为“佑记”的店铺,这里的龙须糖远近闻名。

隔着透明玻璃,就能看到老板的绝活儿,说是手艺更像艺术,一拉一扯间风范十足。

龙须糖的原材料是麦芽糖,通过手工拉成丝。一旦丝拉得不够细就会粘牙齿,顾名思义,龙须糖丝细如龙须,洁白绵密,入口即松,回味甘甜。

因地制宜的创新,让这种传统小吃焕发了更多的可能。当龙须糕和雪糕、坚果碰撞,丰富的层次感冲击着舌尖的每一个味蕾……

清新醉人的杨梅酒、淳朴浓烈的湘西米酒、风味独特的永丰辣酱、平中见奇的长沙臭豆腐、奶香四溢的蛋挞、做工繁复的牛油糕、洁白绵密的龙须糖……一件件舌尖上的伴手礼包裹着柔情和暖意,温暖了一次次远行的路。

更多精彩,敬请关注今天18:20《世界潮我看丨舌尖上的伴手礼》。

收看方式:湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区,电视用户可调频进行收看,网络用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”(或点击文章末尾“阅读原文”)进行在线收看。

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