世界潮我看丨螺蛳粉配青团,跟李子柒一起打卡舌尖上的春天

潮流   2021-04-28 18:17:35  

最近,螺蛳粉成了热搜榜上的常客。数据显示,去年柳州螺蛳粉网售11亿袋!

螺蛳与骨头熬煮的汤料,配上爽滑的米粉、“灵魂”辅料酸笋……“鲜、酸、爽、烫、辣”的螺蛳粉,从街边小吃到百亿身价,谈不上大众口味,但入了坑的人嗜其如命。

螺蛳粉的“臭”,为什么如此诱惑人?答案就在其“灵魂”——酸笋。

酸笋经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”,不但丰富了螺蛳粉的口感层次,还缓解了辣味,令人食欲大开。

一碗螺蛳粉,集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽,让人欲罢不能。就连红遍全网的李子柒,都亲自上山挖春笋做螺蛳粉,煮好的“汤头”,把人看馋了,真想来一碗!

田间野菜、河海时鲜……暖春美食品种多。每年春天,正是竹笋、青团、香椿等时令菜集中上市的时候。眼下春天正悄悄走向初夏,这些属于春天的美味你都尝过了吗?

今天18:20《世界潮我看》,邀你一起追寻“春天的尾巴”,开启一段寻鲜之旅!

01

春 笋

“食过春笋,才知春之味”,春笋,是公认的最佳绿色天然食品。

春笋可以用来烹制各式菜肴,春笋炖鸡、清炒春笋、油炸春笋粑……而春笋炒腊肉,绝对是其中最经典的搭配。

春笋和火腿的搭配,同样也将鲜发挥到了极致。无需多余的调料,只需将春笋与火腿慢炖,两者的奇妙碰撞,为鲜美的味道增添了更多层次。

02

青团 / 蒿草粑粑

清明时节,有的地区的人们会做青团,有的地区则习惯做蒿草粑粑。它们最大的区别就在于原材料的不同。青团的主要制作原料是艾草,而蒿草粑粑则采用蒿草。

在李子柒的美食日常中就有青团的身影。李子柒熟练地将艾草汁揉进面团,制成了清明节必备的艾草青团,再贴上清晨从小院门口的桃树上新摘的桃花瓣,看上去更加的诱人。

而在湖南的许多地方,尤其是湘西和周边,主要流行制作蒿草粑粑。

蒿草多生长于春天的山间溪水边,这是一种菊科蒿属植物,全株可以入药,味苦,有清热解毒的功效。

刚出锅的蒿草粑粑,清香四溢,晶莹剔透,咬一口,满满的都是春天的味道。

03

香 椿

这个春天,你吃香椿了吗?

香椿——被称为“树上蔬菜”的特殊植物,香味独特、营养丰富,具有健脾开胃、增强免疫力的功效。

“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。谷雨前后,香椿嫩芽如丝,是一年中难得的美味,这时也是吃香椿的最好时节。

香椿的做法五花八门,香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿饼、香椿鱼、凉拌香椿……你最喜欢哪种做法呢?

04

野 菜

各种野菜在春天蓬勃生长,让这时节的餐桌增添不少别样的风味。

“阳春三月三,荠菜当灵丹”。荠菜,又名地菜、护生草,性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效,为野菜中味最鲜美者。

荠菜水饺、 荠菜春卷、 荠菜煎蛋、 荠菜豆腐汤,做法五花八门。

芦蒿,又名蒌蒿、水艾、水蒿等。春天的芦蒿最为鲜嫩,适合清炒,味道清新鲜美,翠嫩爽口。

马齿苋,又叫长寿菜,因其叶子酷似马齿而得名,有清热利湿,解毒消炎,止渴利尿之功效。嫩茎叶可作蔬菜,亦可煮粥,包饺子,味道清嫩爽口。

蕨菜,又叫猫爪、龙头菜,未展开的幼嫩叶芽可以食用。处理过的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口。

05

鳜 鱼

“桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼又叫桂花鱼,农历三月,是鳜鱼最肥美的季节。

新鲜的鳜鱼,甚至不需要葱姜料酒去腥,直接上锅蒸熟,淋上生抽,放上姜丝、葱丝和辣椒丝,最后浇上滚油,一道充分保留了鳜鱼鲜美的清蒸鳜鱼便完成了。

对于追求辣味的人们,红烧鳜鱼是不二选择。

新鲜的鳜鱼入油锅炸成金黄色,再用葱姜蒜、辣酱和豆瓣酱等调料做汤底,将鳜鱼入汤煮至深红色,大火收汁后,便可出锅。

06

皮皮虾

每年四到六月是食用皮皮虾的最佳时节。

皮皮虾营养丰富,汁鲜肉嫩,肉质松软,易消化。无论是清蒸﹑白灼还是椒盐,亦或是香辣口味,皮皮虾都深受食客们的喜爱。

春捂秋冻、夏晒冬藏。应时之味,珍贵难寻。垂涎欲滴的鲜味、简单质朴的食材,都是大自然的馈赠。

今天18:20,《世界潮我看》邀你一起感受舌尖上的盎然,寻味属于春天的鲜美滋味!

收看方式:湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区,电视用户可调频进行收看,网络用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”(或点击文章末尾“阅读原文”)进行在线收看。

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