烟台这几天冷空气回袭，感觉冬天又回来了，估计这次的冷空气过后天气就会真的暖和起来吧，春天多吃蔬菜和水果对身体有益。今天分享一下炒蒜苔的家常做法，蒜苔是人们很喜欢的家常菜之一，味道独特，下饭下酒都是极好的。
很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道，不香呢？其实是做法流程出了问题。炒蒜苔时，焯水还是直接炒？都不对！这才是炒蒜薹正确做法，一起来看看炒蒜苔的正确做法吧。
首先我们把蒜苔清洗干净，切成4厘米的小段，不需要焯水，锅内加少许油，油热后倒入蒜苔，加适量的盐，大火翻炒1分钟，盛出备用。这样炒的蒜苔颜色翠绿好看，先单独加盐炒了的蒜苔更入味。
然后单独把五花肉切丝，放入油锅加葱花姜末爆香，加入少许豆瓣酱爆香，放入五花肉大火爆炒出香味，7成熟的时候放入蒜薹一起翻炒，加入适量的盐，（在炒肉丝和蒜苔的时候要分次点入几滴冷水，这样炒出来的蒜苔不会发干，口感好，而且更入味）
大火翻炒1分钟，加入少许水淀粉勾芡，出锅，简单的家常菜蒜苔炒肉丝完成，您觉得这做法如何？炒蒜薹，有人先焯水有人直接炒，都不对，如此做蒜苔才更香脆入味，这个做法就是要把蒜苔和肉丝都分别炒一下断生，让蒜苔单独炒的作用是入味和颜色翠绿。
为啥要把蒜苔单独炒一下呢？因为蒜苔的表面有一层薄膜，虽然很薄但是却能挡住盐味的进入，如果一起炒，蒜苔便寡然无味，所以我们要先炒一下，破坏掉这层薄膜，让蒜苔进去盐味，再次和肉一起炒的时候就很容易入味了。虽然是个很简单的原理，但是你不一定做的对哦。
总结：炒蒜苔时，别焯水和直接下锅炒了，先把蒜苔单独炒一分钟，吃起来味道会更好，颜色也更有食欲，您也快试试吧。
