老街鱼嘴巴首场大师湘菜日活动开幕,湘菜大师现场教学烹制红烧肉

民生   2021-06-17 20:38:58  

民以食为天,食以安为先。为了提高整个湘菜行业以及整个社会的烹饪水平,让更多的人了解湘菜,让更多的湘菜大师和湘菜名师有一个可以施展自己厨艺的平台,让更多的厨师得到交流,得到启发,进一步促进整个湘菜行业快速向前发展。由老街鱼嘴巴主办的首场“大师湘菜日”活动于6月17日在长沙湘江中路总店拉开帷幕。

本场活动特别邀请了湘菜泰斗聂厚忠大师作首场湘菜日主讲,传授湘菜厨艺,普及湘菜文化知识。聂大师现场制作了一道经典的湘菜——红烧肉,并详细讲解其中的烹制技巧,让现场的厨艺爱好者受益匪浅。

“大师湘菜日”活动由老街鱼嘴巴18年品牌创始人、董事长刘兰英女士发起,每月的7日、17日、27日举行三次,每次是一个人、一道菜。据刘兰英女士透露,6月27日的“大师湘菜日”活动将邀请龚长春大师莅临老街鱼嘴巴湘江中路总店,继续为广大厨艺爱好者展示湘菜的魅力。

“‘大师湘菜日’的创立为热爱湘菜的广大食客,提供了一个学习湘菜、了解湘菜、链接湘菜、热爱湘菜的平台。同样也为广大的厨师们,打造出一个学习厨艺的平台和展示厨艺的舞台。”刘兰英女士介绍道。出于对餐饮的传承、热爱和执着,也有感于八大菜系之一的湘菜的魅力,刘兰英女士毅然决然担当传承湘菜的责任,为餐饮行业尽微薄之力,定每月逢7号为老街鱼嘴巴湘菜推广日,致力于挖掘老湘菜,传承老湘菜,把有名的湘菜、经典的湘菜、民间的湘菜、潮流的湘菜、创新的湘菜推上舞台,让更多的街坊邻居、食客与餐饮人等等了解湘菜文化和学做湘菜,助力湘菜,让湘菜发展壮大。

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首场大师湘菜日主讲——湘菜泰斗聂厚忠大师

聂厚忠,湖南省汉寿县人,1964年招入常德地委招待所学徒,1969年调入湖南省委接待办,师从湘菜泰斗石荫祥门下,中国烹饪协会第三届和第四届理事,湖南餐饮行业副会长。国家级高级评委,国家级裁判员,高级烹饪技师,省高级考评员,1997年被湖南省政府授予湘菜大师。2000年被国家内贸局授予中国烹饪大师。元老级的中国烹饪大师。

首场大师湘菜日菜品——红烧肉

主料:新鲜五花三层猪肉1500克

配料:菜心

调料:植物油100克、甜酒汁100克、精盐5克、龙牌酱油50克

特点:色泽红亮、肥而不腻。

做法:

1、铁锅上火烧红,将五花肉烫毛用温水泡刮洗干净。改刀成四厘米方块,菜心清洗干净。

2、铁锅上火放清水烧开,将肉放开水锅中焯水,15秒后捞出。

3、铁锅上火烧热放入植物油烧至六成,下入五花肉煸炒出油,沥出多余的油份,待肉变色,烹入甜酒汁,加入酱油上色,放入清水,水量以淹没肉为度,大火烧开,改小火将肉慢煨40分钟以上至八成熟,放入精盐煨到用筷子能轻轻搓烂即可。

4、锅中放入毛汤,加入少许盐、味精烧开,小火收汁。

5、将红烧肉装入盘中,盘中圈入用三成油温滑后的菜心即成。

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