文、图丨姜姜湖
许多年前，长沙有了私房菜的讲法，常常会有朋友神神秘秘的说：今天带你去吃个地方啰，几韵味！问他在哪里也不告诉你，只甩给你一句：跟我走就是！俨然人间仙境引路人。
私房菜馆往往生长在住宅区内，不会大，大的叫饭馆；装修不会奢华，奢华的叫会所。
被朋友领着，有时候坐个十几层电梯，有时候爬个四五六楼，有时候在某个小院，私房菜馆很难寻到招牌，偶尔在老小区外墙上伸出一块小牌牌：××私房菜，也是相当羞涩。
私房菜从字面上理解就是可与你分享的私人厨艺，店主按照自己的理念做菜，没有套路，很看心情。
去私房菜馆吃饭相当于去别人家里吃饭，那么这顿饭不光要体验到“私”味，也要体味到“私”人。
在长沙做私房菜馆的有两种人，不论店主是哪一种，必定有一个共同点，就是在厨艺上曾经被朋友家人强烈认可过。
有一种私房菜馆，店主原本是想在其它行业叱咤风云大展宏图，无奈路没走通，最后想到自己做几个菜还有人爱吃，迫于生活，索性开一间食肆，租门面请师傅当然负担不起，所以租个民房，自己个将采买洗切都大包大揽，一天肯定招待不了几个人，讨个生活而已，属于被迫私房了。
资料图：牛婆塘社区
两千年初有个朋友做空调生意，之前赚过几年好钱，后来因为年轻贪玩，瞎胡打闹荒废了主业，一时难以为继，仗着在家做得一手好菜，索性在牛婆塘租了间民房搞起了餐饮，取了个私房菜的名，做起了自己拿手的家常菜。
依然记得他家的卤菜香干调味清奇，炒菜锅气旺盛，不时也炖得一锅好肉，虽然价格不便宜，周边仍有客人光顾，朋友们也常去捧场，说是去看看他也好，或是找个由头聚聚也好，终归让那几间破烂屋子热热闹闹的。
看到他改头换面在灶前挥汗如雨，可以真切感受到一个男人踏实生活的样子，朋友们都很欣慰。
无奈天有不测风云，向来身体不错的朋友突然染疾倒地，从此行动不便，再也拿不起那口锅，牛婆塘的这家私房菜也从此消失了。
那些结伴而行去喝酒的朋友们，还有在店里喝酒认识的一众酒友们，随着私房菜馆的关张而渐渐少了联系，偶尔相聚谈起此时此事，都不禁唏嘘，叹人生无常。
另一种私房菜馆源自热爱，店主人既喜欢研究分享厨艺，又不想受约束，每天做个几桌，接待熟人朋友，就那几个菜，已经被食客反复验证过了的，操作起来轻车熟路，不很累，也不指望发财，一天最大享受就是和到店的朋友喝两口。
都正街口有个阁局居酒屋，怕是长沙市最像居酒屋的居酒屋了，虽然店小，但居酒之意甚浓。
本来脑补老板是个哈咦哈咦的旅日二次元，后来才知店主姓张，是个长沙满哥。看他朋友圈，发现此人对自己蛮狠，健身健得相当有毅力，半年以来身材一日一变，怎么说呢？河豚变青鱼，应该是这么个情况。
最初向他请教减肥良策，说话间突然问起他怎么喜欢做日餐，谁知他骄傲地对我说：我是个搞湘菜的！我还有个阁局私房菜馆，每餐只做三桌，必须预定。
跟一帮老饕朋友找到银港水晶城的一栋楼里，电梯上到二十八层就是阁局私房菜，进门就看到几个人在包饺子，手擀皮，刀剁馅，客人都在动手帮忙，玩得蛮开心的样子。
那边厨房里张老板带着个小帮手正在做准备。
我一看小帮手将打得起泡的蛋白芙蓉往肉馅上抹，就晓得晚上必有一道麻仁香酥鸭，心想这个张老板还真有点料，传统老湘菜都会。
菜上桌后令众人眼睛一亮，这菜式搭配属实可称骨骼清奇：传统湘菜有麻仁香酥鸭，梅菜蒸扣肉。
土菜有毛豆炒鳝鱼，腊牛肉，寒菌炖肉。
荠菜饺子分明是江浙沪的时令。
关键生腌血蛤和膏蟹属实没想到，而且味道与潮汕馆子并无二致。
青菜要单拿出来讲，芥蓝头和芹菜炒茭白并非所有店都能吃到，端上桌就让人印象深刻，一个人愿意在素菜上动脑筋，证明其对餐桌的理解绝不浅薄。
整桌菜固然谈不上大师手笔，但传统菜力求精细，炒菜盘无底油，蒸炖也给足火工，可见店主思路理念清晰高级且烹饪用心，完全当得起私房菜的这个“私”字。
席间张老板提酒入席相敬，我与他酒后闲聊得知，此人在广州供职国企高管时，但凡单位搞接待，都要披挂上阵，亲自做一桌菜款待客人，不为别的，就是喜欢。由于其夫人生产回到长沙，遂择一处开了私房菜馆，取名阁局，居酒屋只是私房菜的副产品。
蛮喜欢他朋友圈里的一句话：刀和砧板，铁和地板，最美的两种和弦。恩，做菜和撸铁就是他最好的人生滋味。
岁月流逝，一家长沙私房菜馆如果能一直都在，相信靠的不仅是每日采买的新鲜食材和长期侍奉亲友的独特手艺，一定是这块私人美食阵地已经成为某人生活的一部分了吧。
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