长沙烤肉界又出黑马?第一家卤味烤肉来了,就在司门口

美食   2020-07-02 17:21:10  

认识三年的雷哥最近突然跟我们说,他准备要开一个烤肉店。如果换成其他人,我大概率第一句话就会泼他冷水。长沙近一年各式烤肉店数量猛增,保守估算门店不下100家吧,竞争未免太过激烈。

(大众点评上的烤肉店多得数不过来)

雷哥这些年一直专心在东瓜山开着一家卤味小店,能在东瓜山站稳脚跟,还是有两把刷子的。今年这时候他敢去插一脚,底气从何而来,我真蛮好奇的。

都说长沙烤肉店多得落不下脚,雷哥偏偏开创了自己的门派——“卤味烤肉”,在烤肉市场中硬生生又扒出了一条门路。

为什么是“卤味烤肉”咧?因为雷哥就是东瓜山上雷氏卤制的老板,当初靠着一坛传自爷爷一辈的老卤水起家。

做卤味,他是一条硬腿。前有卤味火锅,现有卤味烤肉,听到这个创意的时候,我预想应该就不差。

“卤味烤肉”顾名思义就是食材先卤后烤。

为了增加卤味的层次感,雷哥还想到了这种用新鲜荷叶包着卤味,上竹笼蒸制的加热方法,菜上到桌上都是热腾腾的。

五花肉卤的时候就去了一道油脂,拌上辣椒孜然粒上铁盘烤,热力激得肉片收缩焦黄,卤香更厚更入味了些。

烤到滋滋冒油的五花肉可以直接吃,先卤后烤带来的不止是一卤百香,还有焦香感,刺激食欲为之一振。

为了搭配这全新创意的“卤味烤肉”,雷哥还发明了一款 “冰酱”。滚烫的烤肉马上放进装着冰块的蒜辣酱汁里,第一可以降温,而且又解腻,这个想法还蛮妙的,令我印象深刻。

牛腱子肉感强烈,紧实耐嚼。有的肉边上带着肥和腱子筋,烤得软软的,卤香味由内到外占据满口。

卤好的鸭脚筋再上铁盘烤我觉得滋味更胜。一是卤香都给烘出来了,再是口感比冷卤软糯了些。

不用吐骨,一口嚼下来,整个脑子里都是响亮爽脆的动静,光听这声音就挺过瘾的。

藏在无骨鸭掌里的筋肉和软骨,待炭火烤得它香软后,皮滑肉糯,胶原蛋白与卤香齐飞。

素菜有卤藕片、卤土豆都可以烤,我理解为二次调味和加热,风味确实不同些。

除了数款卤味,这里也有现拌肉可以烤。招牌牛肉口感松软,腌制比较到位。

雷氏卤制的招牌产品,在唔發烤肉同样可以吃到。首推还是这道酱汁十足的牙签牛肉。

新鲜牛腱子肉切小丁,串牙签,走大油爆香,炸除水分,干香入味有嚼劲。浓郁的酱汁老卤里,牙签牛肉先香后辣还有丝丝微甜,越嚼越香。

面对这样一碟牙签牛肉,方寸的肉丁里吸收了所有卤料的精华,我其实已经吃饱了,但实在无法说服自己就这么收手。

雷氏卤制做的毛肚,有的人觉得惊艳,却也不是人人都喜欢。就像其中用到的山胡椒油,它很独特,不是每道菜都适用,但和毛肚一定是灵魂搭配。

毛肚弹牙有脆口,山胡椒油的独特芳香最大程度地吸附在毛肚上,重口又有回味。

洗净的蛏子、花甲和毛肚意外混搭,一面是脆爽,一面是柔韧。吃完下碗面进去,汤汁一点不浪费。

用卤汁做菜是雷哥的点子,很多大家爱吃的食材比如大明虾,搭上他的秘制卤水就有种点石成金的感觉。

虾尾开背,炒得时候也加了卤水,所谓一卤百香,便是其他香料都显得多余。紫苏、孜然提味,这一颗颗虾尾专治重口味不服。

还留恋于日系性冷淡、韩式唯美、欧美INS风?

其实吧,正在崛起的国潮风才最是赛博朋克。

唔發烤肉开在长沙中心解放西,自然要酷炫些。

墙壁上用金属和灯光写着“日进斗金”四个大字,亦可在“发点小财”下拍照打卡,搭配无处不在的麻将和财神元素,出片率绝对百分百吧~

长沙第一家“卤味烤肉”——唔發烤肉就在市中心司门口附近的印象汇三楼。码住这个地址,推荐去试试。

唔發烤肉

/营业时间/

17:30-05:00

60元

/推荐菜/

卤五花肉、卤牛腱子、卤鸭脚筋

牙签牛肉、老式兰花干、花甲毛肚

文末留言,并点击在看

聊一聊 “唔發烤肉哪道菜最吸引你? ”

7月9日

从所有留言中抽出10人

送『 唔發烤肉

100元代金券

去试试长沙独一家的卤味烤肉

编辑 / 大皮

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

举报邮箱:3220065589@qq.com,如涉及版权问题,请联系。

烤肉 第一 长沙

热门推荐

最新资讯

首页
栏目
首页 新闻 民生 教育 旅游 交通 购物 潮流 美食 汽车 家居 房产 财经 结婚 亲子 健康 杂谈