大东北年夜饭最经典的“硬菜”,年味十足,南方基本吃不到!

美食   2020-02-05 00:30:17  

众所周知,东北人性格比较豪爽,吃饭也是如此,在东北的餐馆饭店里很少见精致的小盘子小碟子,东北人吃饭从来都讲究大口喝酒大口吃肉,饭菜有时都直接用盆来盛。大东北年夜饭最经典的“硬菜”,年味十足,南方基本吃不到!东北的年夜饭桌上,酸爽开胃的酸菜猪肉炖粉条、软糯喷香的小鸡炖蘑菇、晶莹剔透的猪皮冻还有鲜美好吃的大肘子都是必不可少的,冒着热气的菜品,用大盆一装,往饭桌上一放,光是看着就让人食指大动。快来和小编一起学一学这道回锅肘子吧,鲜香美味,无论是自家的年夜饭还是用来宴饮亲朋,都拿得出手让你倍有面儿!吃过的人都说好!

回锅肘子

By 杰米田园

配料:

猪肘子 800克、花生油 10毫升、精盐 5克、生抽 20毫升、酱油 10毫升、 蜂蜜 30克、豆瓣酱 20克、葱姜蒜 50克、麻椒 10克、红尖椒 5克

烹饪步骤:

1.用冷水浸泡肘子,拔出血水。

2.煮锅加水,冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫,直至浮沫变白,将肘子捞出沥水。

3.在肘子上刷酱油上色。

4.锅烧热,加少许油,肘子入锅。

5.加蜂蜜炒。

6.加葱姜末炒。

7.加开水,烧开后加酱油、生抽。

8.炒均匀后倒入压力锅,开锅后30分钟。

9.出锅后取出骨头。我压的时间长些,骨肉已经分家,骨头用手一拿就取出来了。

10.起油锅,葱姜蒜、麻椒入锅煸香, 加豆瓣酱炒,加浸泡后的红尖椒炒。

11.肘子入锅炒。

12.加原汤、盐烧。

13.汤汁收少,关火加蜂蜜。 炒均匀即可盛出享用。

烹饪小贴士:

1、猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方,因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,营养师大乔认为,猪肘和猪皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

2、猪肉一般人都可以食用,但肥胖、血脂较高者不宜多食;此外,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,食用猪肉后不易大量饮茶。

大家喜欢做整只的猪肘还是切成小块呢?

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