水煮肉片，在大家去饭店吃饭的时候必点的菜之一，是很多人超级喜欢吃的菜。水煮肉片，是川菜中最有名的菜之一，水煮肉馅以“麻、辣、鲜、烫”为特色。肉片滑嫩、白菜脆爽、麻辣味浓，超级下饭。
在饭店吃的水煮肉片肉就上面一层，剩下的都是菜，让人吃的不过瘾。自己就可以在家做水煮肉片，自己在家做的水煮肉片就是肉比较多，吃到最后还有肉，吃的是相当的过瘾了。吃水煮肉片是最下饭的了，要是吃米饭或者是馒头都要多准备一些，不然到最后就没有米饭了。
【水煮肉片】
食材准备：
大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙
做法步骤：
将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋、淀粉、少许盐和料酒，一起搅拌均匀，腌制10分钟。
将白菜、葱、大蒜、姜用清水清洗干净。白菜斜刀切成薄片，葱切成葱花，姜和蒜都切成末，干辣椒切成小段，辣椒籽扔掉。
将锅中放入油，把油烧热，将白菜片放进去翻炒至断生，盛出来备用。
锅中再次加油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。将葱花、姜末放进去，炒出香味。加入适量的水，放入酱油、料酒、鸡精、盐烧开。
将肉片用筷子夹着，依次放入汤中。等到肉片煮到变白，肉刚熟就可以。
将碗底铺上断生的白菜片，将肉片和汤汁一起倒入碗中。将切好的葱花和蒜末，撒上。
锅中再次放油烧热，将花椒放进去，炸至微焦。再将辣椒段放进去，炸至变成棕红色，出来香味。
将锅中的油和辣椒段一起，倒入到盛有肉片的碗中。这样一份好吃的水煮肉片就做好了。
小贴士：
碗底的菜也可以不用白菜，用豆芽、生菜、小白菜、干豆腐等等都可以
在炸辣椒段和花椒的时候，一定要用小火，这样才有味。炸花椒的时候，可以捞出来，也可以不用。
肉馅一定要用鸡蛋和淀粉上浆，不宜煮太久，煮熟即可。这样做出来的肉片才是鲜嫩可口的。
自己在家做的水煮肉片，就是肉量多，吃到自己肚子鼓鼓的。今天的水煮肉片你学会了吗？
