过年家家户户少不了大鱼大肉，鸡作为年夜饭上不可或少的菜肴，每个地方的做法不一样，前段时间给大家介绍过广东的白切鸡，白切鸡是广东逢年过节结婚嫁娶摆酒必备的一道菜，今天介绍一道用鸡做的家常菜红烧鸡块，有朋友抱怨说做红烧鸡块又柴又难吃！30年厨师说注意这2步，鸡块又嫩又好吃。
有朋友说用心做菜都能做出好吃的菜，这句话不完全对。如果选错食材，再怎么用心，做出的菜口感仍然不好。做红烧鸡块需要注意的第一步选鸡！做红烧鸡块要选嫩鸡。嫩鸡肉质细腻易熟，炒完后不会出现老鸡肉又柴又难吃的情况。那怎样选嫩鸡呢？30年厨师支招，用手按压鸡胸，鸡胸骨不扎手即为嫩鸡。
选好食材，接下来是祛除鸡肉的腥味-腌制，鸡洗净切碎，加入生抽一勺、老抽半勺，生姜3片，葱结一个。用手抓均匀，调理和鸡肉充分接触，腌制10分钟。
接下来就是下锅炒，锅中放入少量油，加入独蒜头、葱结、生姜炒香，倒入腌制好的鸡块炒变色，加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖炒至均匀。这一步要注意，30年厨师提醒倒入300毫升啤酒，完全浸没鸡块，啤酒能使肉质酥松的功效，煮出来的鸡块又嫩又入味。小火慢炖15分钟，接着大火收汁，如果喜欢吃辣的朋友，可以加点青椒和红椒。
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