红烧茄子又黑又油?掌握这两个技巧,茄子不油腻有光泽

美食   2022-01-12 09:58:54  

茄子

茄子,又叫矮瓜、白茄,种类繁多,农村多有种植,最著名的有安阳大红茄、洛阳青茄、西安绿茄,平时生活中最常吃的就是紫圆茄和紫长茄。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质元素,其中所含的维生素P能够有效的预防血管破裂,增强血管的弹性,血脂浓稠的人适合常吃。

茄子

除此之外,茄子还含有丰富的维生素C和皂草甙,有一定的降低胆固醇的功效,国外曾有“降低胆固醇12法”,吃茄子就是其中的一种。茄子做法很多,凉拌茄子,油炸茄子,蒸茄子,炒茄子和烤茄子等,每一种都是不同的味道,都能很好的把茄子的美味呈现出来。平时我们最常吃的莫过于红烧茄子了,曾红极一时,备受人们喜爱,后来由于很多人讲究健康饮食,少油饮食,红烧茄子慢慢失去了人们的宠爱。

红烧茄子

红烧茄子,传统的做法,下油锅炸的时候,会吸收掉很多的油分,导致吃的适合满嘴油,吃完觉得很油腻。加上炸茄子的时候,火候时间把握不好,还会出现茄子发黑的情况。看似一个简单的红烧茄子,能真正做好的人并不多,可红烧茄子一直是一道经典的菜,不吃又觉得可惜。那该怎么办呢?红烧茄子又黑又油?掌握“这两个技巧”,茄子不油腻有光泽。

红烧茄子

第一个技巧:下油锅之前先泡水。茄子水分含量比较高,洗干净切块后,加入适量的清水、小苏打和1调料匙食盐,腌制6-8分钟,之后沥干水分,把茄子用手挤掉里面的水分后,再进行腌制油炸。这里的小苏打是为了除去残留的农药,食盐是为了杀水,预防茄子吸油,所以这一步很关键。

茄子泡水

第二个技巧:茄子腌制加上它。下油锅炸之前,茄子泡水后挤干水分后,要进行腌制,用干淀粉,少许的食醋,搅拌均匀,腌制五六分钟,让醋彻底的融入茄子,淀粉均匀的裹在茄子块上面,然后再下油锅炸至金黄。这里的关键是加了醋,醋腌制茄子,能够保持茄子的鲜亮,让茄子不变黑。

腌制茄子

这两个技巧做好了,最后一步就是红烧了,炸好的茄子沥干油,把准备的甜面酱,葱姜蒜,糖等大料先放进锅里翻炒出香味,加入茄子翻炒后,放入适量的老抽和生抽,加入适量的食盐,调味均匀就可以出锅了。

红烧茄子

这两个技巧记住了吗?第一用盐水浸泡,拧干水分,避免吸油,第二用醋腌制,避免茄子变黑,学会了赶紧试试吧。

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