凉粉做出来结成块?大厨:这一步没做对,凉粉能做好才怪

美食   2022-03-26 10:46:55  

凉粉是夏天不可短少的一道凉拌菜,自制爽滑的凉粉和麻辣鲜香的佐料拌在一同,越吃越过瘾。置信很多朋友夏天都不爱吃饭了,小编也是这样,每天晚饭都不想吃,都是去下面小店打包一份凉粉回家当晚饭。

凉粉做出来结成块?大厨:这一步没做对,凉粉能做好才怪

很多朋友也在家自制凉粉,这样我们本人在家就能做,不用进来买。而且本人做的要比外面买要划算很多,好吃又卫生。但是却发现本人制造的凉粉老是结块,做的就是比不上外面买的。小编也本人制造过,经过了大厨的传授,小编做出来的凉粉就不结块,小编今天就分享一个自制凉粉的做法。

【自制凉粉的家庭做法】

做凉粉用到的就是豌豆淀粉,这个淀粉超市有卖。首先准备100g豌豆淀粉倒入一个碗里,再用100g的冷水稀释开,比例就是1:1,用筷子搅拌平均,稀释开后里面参加一勺盐,搅拌平均。

锅里面倒入5碗清水,整体的比例是1:6,开战烧水看到锅底冒小泡渐渐倒入稀释好的豌豆淀粉水,一边倒一边搅拌。有很多人搅拌出来的容易结块,第一是水温过高,不要等水开后再倒入淀粉水,第二就是我们需求一边倒一边搅拌,防止结块。这个过程需求不停的搅拌,外表糊底结块,最后呈透明、挂勺状态即可。再倒入玻璃碗中,自然冷却2-3小时,这个过程不要放冰箱,防止影响口感。

冷却凉粉时,我们准备调汁,在小碗里放入蒜泥、盐、清水或者大料水做成蒜水,冷却好的凉粉十分Q弹,把它掰开都出来,再准备一个凉粉刮,普通买淀粉的时分会送,从凉粉边缘刮开就能够。把刮好的凉粉放进一个小碗,倒入蒜水、麻酱、生抽、香醋、盐、香菜、花生碎、酸萝卜、辣椒红油搅拌平均就能够食用了。

以上就是自制凉粉的全部做法了,制造凉粉所用的淀粉是豌豆粉。不想凉粉结块的话,熬制的时分就要特别留意了,不要等水开了再放进去,等水底有气泡时就能够倒入了,还有整个熬制过程都要不停的搅拌。吃不完的凉粉要泡在水里,放在冰箱。避免外表干掉,影响口感。剩下的能够凉拌,也能够煎着吃。

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