豆腐，是我们生活中最常见的豆制品，也是是中国的传统食品，味美而养生。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。另外豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。故豆腐被当作素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。在我国，豆腐有很多种制造办法，辣的、咸的、麻的等等都有。今天给大家引见的这款豆腐的新做法——煎酿豆腐，更简单，更少油，开胃又下饭，豆腐自从换了这个做法，儿子三天两头点名要吃，比吃炖肉还要过瘾，怎样吃都不腻。
煎酿豆腐
配料：
北豆腐 4块、猪肉 250克、蒜末 适量、姜末 适量、料酒 2克、胡椒粉 适量、生粉 20克、炒熟白芝麻 适量、花生油 11克、酱油 9克、鲍鱼汁 20克、白砂糖 2克、水 半碗
烹饪步骤：
1.买回来的老豆腐用盐水浸泡
2.猪肉剁成末
3.猪肉末里参加姜蒜末、酒、盐、生粉、11克鲍鱼汁和胡椒粉调味
4.参加芝麻，拌匀
5.将豆腐从中间切开，一分为二
6.用小汤匙在豆腐中间挖一个坑
7.挖好的豆腐放碟中
8.挖出来的豆腐块放在猪肉馅里
9.一同拌平均
10.将肉馅填回方才挖出来的坑里，要压得紧实一点
11.在豆腐的外表拍薄薄的一层生粉
12.在麦饭石锅里参加花生油，大火加热
13.转中火，将豆腐有馅的一面朝下，一块块放在锅里
14.大约煎4、5分钟，煎至金黄翻面，继续煎几分钟
15.将酱油、糖、2克盐、9克鲍鱼汁和半碗水放入碗里调成酱汁，淋在豆腐上
16.继续焖几分钟，至酱汁差不多收干即可
烹饪小贴士：
1、第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，假如过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，外表平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
3、豆腐自身是高蛋白质的食品，很容易糜烂，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
4、买回家后，应立即浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制造，以坚持新颖。
5、做酿豆腐最好运用质地比拟硬实的北豆腐，北豆腐大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地域，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
你喜欢吃南豆腐还是北豆腐？
