要想饺子香,就在馅料上做文章!终于明白饺子馆的饺子为啥那么香

美食   2022-05-13 11:50:59  

饺子是中国传统美食,我家宝贝说好像过什么节都要吃饺子。的确,在食材相对贫瘠的北方,只要是节日,就离不开饺子!

饺子对中国人来说意义重大,不管什么由来和传说,单凭一句“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,就足以听得出来了。

饺子怎么做最香?无论是荤素馅,只要用心注意一些小细节,做出来完全不比饺子馆差,甚至不夸张的说,比外面吃的还要香。

第一:饺子皮的制作。一般人觉得饺子好不好吃,主要看包子馅。其实不然,除了陷很重要外,饺子皮也很关键,它会直接影响到饺子的口感。而要想饺子皮好,只需在和面的时候加点盐,再磕入一个鸡蛋进去,做出的饺子就会更劲道,不易破裂。和面的时候最好是加温水,一边搅拌面粉,一边慢慢加水,才能准确控制面团柔韧性,尽量要面团柔软些,醒面的时间要稍长些,揉面的时候要多用一些劲,多揉一会,擀出来的饺子皮就会筋道十足。

第二:食材的选择。如果是要制作荤馅的饺子,最好是选择猪的前腿肉。因为这里的肉吸水性较强,且肥瘦相间,2/3的瘦肉和1/3的肥肉,比例非常好,最适合用来最饺子馅,口感才细腻多汁。

提示:千万不要绞肉机饺肉馅,这样做出的肉馅比较粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。小时候没有绞肉机,还不是爸爸妈妈用手工捣鼓的,那才叫做好吃。另外,在手工剁肉馅时,要边剁边加入少量的水,既不粘刀且肉馅更加鲜美滑嫩。

提示:各种调味料依个人喜好而加,切忌太庞杂,加的复杂了,反而抢味了或者串味,吃不到馅料的原味。一般的顺序是先放盐和鸡蛋提鲜锁住养分,然后依次放入其它调味料。制馅时要顺一个方向搅拌,最后边加温水,边搅拌,使水与肉馅充分结合融为一体。

第四:调馅的比例。一般肉馅跟蔬菜的比例是1:1,海鲜馅则肉末跟海鲜和蔬菜的比例是1:1:1,就是。这些是公认的黄金比例,应该没意见吧。

第五:姜葱水、花椒水和香葱油的制作。1、姜葱水。做法同上面一样,只是花椒换成了姜葱,目的都是去腥增香。2、花椒水。比如200克水加8克花椒,煮开5分钟后关火晾凉,分次加入肉馅,并朝着一个方向搅拌直至上劲。3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油,加入葱段,洋葱,红葱头,一起熬制成葱油,饺子馅加入葱油口感瞬间变得高大上起来。

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