在酒文化中，经常有人将陈年已久的葡萄酒比作是“沉睡的美人”，葡萄酒是沉睡的，在欣赏美人的美貌之前，我们需要先将美人唤醒。
醒酒，饮红酒的步骤，指把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。
现在国内，餐桌上喝红酒，都养成一个醒酒的习惯。这确实蛮好的。红酒无论高档，还是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。当然，白葡萄酒、桃红葡萄酒，并需要醒酒。
醒酒，对于喝红酒的人，来说很重要。一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。
其实很多人不知道，不是只有红酒才要醒，白酒也要醒酒。那么白酒是怎么醒酒呢？醒了酒后的白酒又有什么特别呢？
事实上白酒比红酒要神奇得多，尤其是长时间贮存的酒，它的香气和味道的变化要远远超过任何酒种，真的需要醒。在醒的过程当中，我们可以品鉴到它很神奇的一些变化。
其实我们每次喝白酒的时候都有在醒酒，因为白酒的醒酒就是从打开密封的白酒，把白酒倒入分酒器，再让白酒在分酒器里静置，白酒在这个过程中与空气充分接触，如果倒酒的时候能完美的拉个酒线，那么酒体将会和空气接触的更充分，能使酒的香气更加突出、口感也会随着醒酒的过程变得更加醇厚。
我们醒酒的原因当然不只局限于让它的香气更加突出，口感更加醇厚，更重要的是因为白酒中有“乙醇”，虽然这种乙醇是粮食酿造产生的乙醇，但是它氧化后也会变成乙醛，乙醛再次氧化会形成乙酸。如果在封闭的环境中，乙醇和乙酸就会发生酯化反应，酒的香味也是这样产生的。
在酒的酿造、储存、包装、运输的过程中，酒液里的各种分子都在不断发生作用。当我们打开白酒的瓶盖的时候，酒味闻起来都会比较冲鼻，喝起来的时候也会有些涩，这是因为当酒还在密闭容器中的时候，氧气较少，但是温度确是在不断变化的，所以酒的风味也会发生细微的变化，从而使酒的口感也发生变化。当我们把酒倒出分酒器的时候，酒体和空气充分接触，与室温相互融合，酒液里的分子也在慢慢发生反应，从而形成突出的香气、醇厚细腻的口感。
怎么样醒酒醒酒的方法相对红酒来说是比较简单的，但是身为品酒师，我要教大家一些比较专业的醒酒方法：
1、开酒之前，把酒静置在室内10分钟左右，减少酒体和室内的温差。
2、开盖后，轻微摇晃，静置1-2分钟，然后把瓶盖拧紧，这样重复几次。
3、把酒倒入分酒器的时候，瓶口和分酒器要留有一定距离，也就是我们所说的拉酒线，是酒液能与空气充分接触。
这里要告诉大家的是，白酒醒酒只适用于陈年酱香白酒以及高度的酱香型白酒，低度数白酒以及劣质白酒是不需要醒酒的。
对于瓶存老酒的醒酒时间，通常是30分钟，但具体操作也会有别，我这里没法给出不同酒的最佳醒酒时间，但老酒醒酒都有这样的规律：
1、瓶存时间越长的酒需要的醒酒时间越长；
2、在不跑酒的前提下，相同年份、相同工艺度数越高的酒，醒酒时间相对短一些；
3、酒体结构、风味越复杂的酒一般醒酒时间较长一些；
4、开瓶醒酒比倒入分酒器醒酒要长一些，尤其是那种带有流酒珠子的瓶装酒；
5、室温越高，需要的醒酒时间越短，室温越低，需要的醒酒时间越长。因此我们在醒酒操作上，可结合老酒的某些特点和醒酒的一些规律，适当调整醒酒时间。当然具体也要视现场情况而定。在品酒爱好者中，我们在品鉴老酒过程中喜欢在不同的醒酒时间段品鉴这款老酒，感受这款酒在醒酒过程中的品质变化，其实这是一个有趣的过程。
