湘菜大师亲自复原几近失传的老湘菜,鲜美高能量,抵御寒潮

民生   2021-11-08 21:48:14  

武学千年,烟消云散的事儿,我们见得还少吗?

其实,岂止武学。时过百年,厨艺一道,也是凋零殆尽,百不存一。

湘菜现在遍布全国,无论在哪个省都能随处可见湘菜馆,以价格实惠出菜快、香辣爽口而受到欢迎,

很多人印象中,湘菜好像就是辣椒炒肉、剁椒鱼头和烟熏腊肉......

然而,如果你以为这就是湘菜的全部,那就错了。

其实,湘菜中有很多的肴馔精品,但在与时俱进的岁月中,因用料考究、技艺繁复、费时耗力……已逐渐消失在湘菜的菜单中。也正因如此,这些菜已经越来越难在普通餐馆再见到了。

但可贵的是,仍有一些永不放弃的湘菜大师正在潜心恢复这些近乎失传的瑰宝。

尝一口味道,忆一段过往,叹一刹年华。失传菜的背后,是你我都知之甚少的故事与技艺。大师湘菜日将与你一同踏入复原失传菜的新天地,一窥究竟。

杨志力,一个内心传统又不忘创新的人,他既做失传的古法菜,也做时兴的创意菜,在传统与创新之间游刃有余地切换。

在将近六十年的烹饪职业生涯中,杨志力大师经历了三个印象深刻的阶段。

第一个阶段,从1960年到1990年,大师就职于不同的餐厅酒店任行政总厨兼餐饮部经理;

第二个阶段,从1991年开始援外工作,在非洲接待外宾;那时,杨志力不仅对外展示自己的精湛厨艺,也培养了待人处事、管理等能力。

第三个阶段,1993后在湖南大学烹饪班技术实践教学,至今仍在传播湖湘美食,弘扬工匠精神。

今天大师为我们带来的是一道抗“冻”美食,也是一道失传湘菜,今天在大师湘菜日现场独家传授,保证你吃完浑身暖洋洋!

抵御寒潮,除了穿得暖,还得吃呀,尤而秋冬季节是最适合吃羊肉的时节!接下来迎接我们的即将是跌破个位数的最低温度,热气腾腾的羊肉美食该安排起来了!

说到羊肉的做法,第一反应到的无非就是白切、煲汤和红烧,今天大师为我们带来的是菠萝蜜籽羊肉,你是不是第一次听说?

菠萝蜜籽的营养价值很高,口感犹如板栗的松香,同时它也保留了菠萝蜜的香甜。

新鲜羊肉熬制搭配着清香的菠萝蜜籽,简直就是养生达人的标配!顶着热乎气儿出锅,闻着香就勾人!

羊肉滚一滚,神仙都站不稳。带皮羊肉肥瘦相间,简直是精华所在,每一片都纹路清晰,而且口感劲道弹牙,没有一丝膻味!羊肉就着汤汁入口,能感受到羊的浓郁奶香。锅里打底的蜜籽,也被炖煮得软软糯糯,味道鲜的人眉飞色舞!

稍微吹吹就完整地送进嘴巴里,感受羊肉的嚼劲,还有酱汁调味的鲜甜,吃起来特别美。再尝一口热气腾腾的汤,驱散了秋冬的湿冷和一天的疲惫。

这几年不仅是湘菜,各大菜系其实都存在着传统菜流失的现象。

很多经典菜,因为饮食习惯的变迁等原因,渐渐退出我们的餐桌。想到这些,不免有些遗憾。

其实饮食也是一种文化,需要有人来记录和传承,所以“大师湘菜日”希望,通过我们能够记录下那些“即将消失的味道”。

当然,湘菜的正统传承靠的并不是一己之力、一家之力、而是需要凝聚众多餐饮人、美食家的智慧与努力,以及普罗大众的认知与认可。

恢复传统湘菜的同时,融入自己的最新理解和技艺改良,这些变化正是传承菜品生命力的延续。相信这些凝聚了餐饮人精气神的道道佳肴,经过他们的参悟、领悟与妙手烹制,最终会让岁月沉淀出历史价值的见证。

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寒潮

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