民族风味大融合北京饮食探源之民间小吃

购物   2021-11-19 10:52:42  

从地域上看,北京处于游牧民族和汉族交界的地方,在这里汉、满、蒙、回各族共居,民族交融形成了独特的饮食风味和饮食习惯。虽然各种饮食文化交织,但是又鲜明的保留了自己民族的风味。

北京清真饮食

从元代起,就有许多回族人定居北京,因此在北京的居民中,回族占有重要位置。宗教信仰的原因,让清真饮食从食材到烹饪技法上都与其他民族有着鲜明的区别。早期北京的清真饮食精于爆、烤、涮,但缺乏特别有代表性的大菜。经过明清两朝回族厨师的继承与创新,到了清末民初时期,清真饮食成了北京饮食中重要的组成部分。比较有名的菜有焦溜肉片、炸卷果、黄焖牛肉、它似蜜、扒羊肉条等等,像豆汁儿、爆肚儿、年糕、酱牛肉、糖火烧等这些常见的吃食,要在生活在北京的人中找一个从没吃过这些的,实在有难度。

满足饮食

饮食的承载,说到底是“人”。自打清军入关,满族人就把自己的食材、饮食习惯带进了北京城,满族人的饮食自然就在北京饮食中占有了重要位置。比如各种饽饽、糕点、奶制品,极大的丰富了北京正餐意外的饮食种类,像萨其马、奶酪、豌豆黄、各种小炸食,到现在也颇受北京人的喜爱。除了这些之外,还有一些烹饪技法也成为北京饮食的组成部分,比如砂锅白肉,这是典型的满族祭祀的传统饮食,除此之外,八大碗、包菜、酸菜白肉等,即使不去东北也能吃到。

总之,作为经历了几个朝代的首都,各地的驻京办都带来了当地的饮食风味,这些都成为北京饮食的组成部分。

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