灵魂飘香,口味与性价比齐飞,侯师傅做到了。

美食   2020-10-01 10:30:21  

自己去吃饭的话,最最惧怕的莫过于那些超级大规模的餐厅(对于我这种00后来说),动不动就搞个好几层楼,一望无际的大厅,一盏盏让人疑心会塌下来砸一群人的水晶吊灯,一盆盆好像打了激素一样的景观植物,一排排来回穿梭如同军队一般的服务生。

在我们中国人的逻辑里,高大全是好的形容词,很多餐厅爱走这个路线, 能不能来个小巧、精致、恰到好处的吃饭场地呢。

侯师傅热炒这个品牌近来入驻商场,走得路线就是小而美。

讲真,从前一直外卖点他们家的火焰牛肉, 现在也是有理由去实体店吃吃看了。

整体装修风格想必走得工业风,核心颜色选的大红色,同时选择在国庆节当天开业,也是相得映彰。

开在商场里的这种“小餐馆”个人比较青睐,座位之间的间距都比较靠近,能想象到了用餐点是多么热闹。

而且,年轻人吃饭聚餐就是要“嘈杂”的氛围,那种冷冷清清的不如在家吃外卖或者直接去五星级酒店呢。

虽然入驻商场走年轻路线,但 口味与出品依然“血统纯正”,保持品牌一贯的水准。

传统湘菜的老手艺,锅热、油宽、火硬,食材的香味在短短十几秒之内爆发,口味决胜于一两秒间—— 侯师傅热炒有办法让年轻人爱起来。

“30多年只搞热炒一件事”

侯师傅年轻时从事地质勘探工作,走南闯北,练就了就地取材、搭灶做饭的好手艺。

1986年,侯师傅因伤办理了内退,回到长沙开了第一家小饭店,因为心细手巧,受到很多食客的喜欢。

为了确保食材新鲜,当天卖不完的菜,侯师傅就带着喂给那些流浪的小猫。现在侯师傅热炒店里很多可爱的猫猫雕塑,就是为了纪念这样一段往事。

“侯师傅热炒,下饭有秘诀”

侯师傅热炒店的热炒食材新鲜是最低标准,而对于食客来说,热炒的第一要义还是下饭。

其次年轻人要的 好看、精致、性价比,三个维度,德思勤店都满足。

热炒,是中国烹饪独有的功夫,有些地方也称为“小炒”。

可是在湖南人眼里炒功却是一门令人敬畏的技术。

一把锅铲便可以打遍天下无敌手,称之为“小”实在是大不敬,所以我们更愿意称之为“热炒”。

侯师傅,更是将热炒发挥到极致,旺火热油,翻炒动作敏捷,锅还没来得及反应,菜就已经进碗里了。

热锅,火旺,勤煸炒,掌勺之间,食材和技艺在一起,渐渐成熟。

热炒是一场人与火的交锋,也激发出一种深入食材灵魂之中的隐形调味料。

如果你是第一次吃侯师傅热炒,那么他们家的招牌与新菜品,你还是需要认识一下的。

1/9招牌火爆虾

招牌火爆虾,是镇店招牌,每桌必点菜。

虾壳酥脆,鲜肉鲜嫩,香辣扑鼻。

火爆虾Q弹鲜嫩,非常下饭,每一只成功的火爆虾背后, 都有一份默默付出的虾油。

个头肥硕的大虾,在滚烫的热油里迅速变成油亮的金黄色泽。虾壳微微蜷缩,将虾肉完美地包裹其中。

酱油一同下锅炒制,其鲜甜之味不会过抢,恰如其分地将虾肉的鲜嫩感激发出来。

2/9生炒牛肉

切细碎的红辣椒辅佐牛肉入锅增香,旺火宽油锁住鲜嫩的肉汁,若隐若现的香料味给足了牛肉本身发挥空间。

经过大火的牛肉,表面微微焦化,入口却还十分紧嫩,红椒粒散发微微鲜辣,附着在牛肉表面,辣度清爽,香味突出。

湘菜的奥义是下饭,但也追求食材本味和味觉层次,而这道生炒牛肉就是对湘菜奥义的最佳诠释。

3/9蚂蚁上树

蚂蚁上树是中国传统名菜,菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。这道菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。

而侯师傅热炒在名字前面加个“红”字,是因为加了“特殊食材”——虾米。

炒至红色的小虾米除了增加这道菜的浓郁口感之外,也让这道菜吃进嘴里更有乐趣。

4/9热炒三嫩

热炒三嫩为侯师傅热炒的第一绝,猪肝、猪腰、猪黄喉同炒。

润滑、鲜嫩、弹脆口感三位合一,赤油浓酱,视觉香艳,勾人口水直下。

猪腰脆嫩香味浓郁,饱满不失汁水,酱汁收容度刚好,堪比鹅肝的丰腴。

猪肝细腻,在感受过柔滑而又弹牙的过程后,随之消融在口中,而舌尖绵软的触感还在脑海持续。

软软滑滑的黄喉看似娇柔无力,在齿间却有最为出色的弹脆感。

混合着洋葱碎、酸豆角的浓汁搭配第三碗米饭是这道菜的终结彩蛋。

5/9牛蛙铜锅烧

侯师傅热炒对与这道牛蛙的诀窍在于搭配上酸藠头,牛蛙吃得多,用酸藠头做的可不多。

只用每天现杀的牛蛙,再加上自家泡的酸藠头调酸打底,灯笼椒、大蒜调味,蛙肉细腻Q弹,汤汁酸爽开胃,一个人就能干掉一大碗白米饭。

6/9辣爆鸭脚筋

除开下饭之后,这道菜亦是“超辣预警”之一,鸭掌剔骨取筋,大蒜辣椒爆炒。

鸭掌筋口感特别筋韧,嚼起来有滑、柔、脆之感。吃一口,泡椒和酸辣和剁椒的香辣一下子直冲入胃。

刺激归刺激,好辣的人就爱这一猛味。

7/9酸菜豆腐脑汤

豆腐汤依然肩负着开胃的作用,同时里面的酸菜恰到好处,不抢味道。

打碎的嫩豆腐,类似豆腐脑,酸菜也会切到细碎,十分容易入口,一点点的青葱增加让这道菜的清爽感再上了一个层次。

8/9虾油拌面

黄磊老师曾经在《向往的生活》中做了一份葱油拌面,然后葱油拌面就火了很久,同时我本人也被种草。

各种版本的葱油拌面层出不穷,而侯师傅热炒在原有经典的版本上大厨加入了湖南人最爱的辣椒面,面本身味道醇厚,一点点的辣椒让它瞬间味道有了自己的个性。

9/9冰凉粉

到了这个季节,来上一份冰凉粉镇辣最好不过,红糖水养身的同时热量还不高。

凉粉团吃起来清凉顺滑,结束来一碗,解辣又解腻。

/侯师傅热炒/

侯师傅热炒店(德思勤城市广场)

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45元

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