春节过后，开始正常上班打卡，日子恢复到日常的轨道上，再有十几天孩子们也要开学了，马上就是忙碌的状态了，天天跟打了鸡血似的。

立春后，是孩子生长发育的最佳时节，也是孩子长个的好时机。除了每天必须喝的牛奶、正常的一日三餐之外，还要保证充足的睡眠，吃得香、睡得饱，个子才能蹭蹭蹿。

我家孩子爱吃鸡肉，平时工作忙顾不上天天炖鸡。得空的时候，就会用鸡胸肉做出一些鸡肉饼、鸡肉丸子，冰箱里冷冻或冷藏，平时就随吃随取，非常方便。鸡胸肉这样处理后，根本就没有口感发柴、不入味的说法了，而且还是低脂高蛋白，长个不长膘。

自制鸡肉饼

【材料】

鸡胸肉2块，葱姜少许，鸡蛋1个，玉米淀粉15克，盐6克，白胡椒粉少许，植物油适量

【制作过程】

1、准备好材料，姜是用的姜汁，生姜压榨出的汁装冰盒放冰箱冷冻，用的时候取一块。

2、鸡胸肉洗净，撕掉筋膜，切成小块，葱切葱花，材料都放进绞肉机中，打上一个鸡蛋。

3、用绞肉机搅成细细的肉泥。

4、把肉泥挖到碗里，再用2~3根筷子顺着一个方向使劲搅，搅至上劲。一个大盘子里铺上一层干淀粉，挖一块肉泥团城小饼，2面沾满干淀粉。

5、平底不粘锅中放少许的植物油，放入小饼小火煎至2面黄即可。

6、鸡肉小饼可以煎至半熟，只要定型即可，放冰箱冷藏或冷冻，配合汉堡做夹心或坐三明治。

自制鸡肉丸

【材料】

鸡胸肉一块，鸡蛋一个，小葱一棵，淀粉一汤匙，姜末少许，盐适量，白胡椒粉适量

【制作过程】

1、准备要用到的材料，姜我用的是榨出的冷冻姜汁，因为孩子不爱吃姜，只好如此处理。

2、一块鸡胸肉撕掉筋膜洗净，切成小块，一棵小葱切小段。所有的材料全部放入绞肉机中，打成肉泥。

3、把搅碎的肉泥倒入盆中，顺着一个方向使劲搅拌几分钟，目的是让肉馅上劲，吃的时候口感好。

4、烧一锅水，水不要完全烧开，看到锅底开始冒小泡的时候转成小火，一只手心里抓一些肉馅，从虎口处挤出一个圆球，用汤匙刮起来放入锅中。肉馅放入锅中，一会就会浮起来，等到变成丸子的肉馅全部浮起后，再次煮开捞出即可，这个时候可以直接吃，口感非常软嫩。

5、丸子可以直接做汤，也可以一次多做一点，放凉后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃之前提前取出即可。

小贴士：

1、鸡胸肉在切块之前，一定要撕掉上面的筋膜，否则绞肉机搅的时候，筋膜是打不烂的，这样会影响口感的。

2、鸡肉去腥，个人感觉白胡椒粉比料酒效果好，盐要多放一点，否则味道很淡。

3、鸡肉饼和鸡肉丸可以炒菜、红烧、做酸甜的茄汁，有空的时候多做一点，平时工作日里随吃随取，方便着呢。