说到炸酥肉，大家都很熟悉了。虽然酥肉到处都有卖的，但是外面卖的淀粉多，肉少，味道跟自己家做的根本不能比。炸好的酥肉可以直接吃，也可以放汤，涮火锅，各有各的美味。
炸酥肉最关键的调面糊了，面糊调好了，炸出来的酥肉才会外酥里嫩不回软。但是关于面糊的调制方法，很多人都很模糊，不知道该用面粉还是淀粉，也不知道另外还应该加什么调料。今天我们就来说一说，炸酥肉的面糊应该如何调制？学会这个做法，酥肉外酥里嫩不回软。
1、里脊肉或者五花肉切成片或者条状放到一个碗里，加入适量的食盐和一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀腌制10分钟。腌制不仅能去腥入味，还能起到嫩肉的作用。
2、然后我们来调面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例进行调制，然后加入一个鸡蛋黄，倒入适量的啤酒搅拌成能拉丝的状态。
3、锅烧热倒入还是适量的油，油温五成热下入肉片，小火炸至微黄即可捞出控油，油温升高之后把炸过的酥肉放入油锅中复炸一遍，炸十几秒钟捞出来控油就可以了。
小贴士：
炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。
