东北的美食,李连贵熏肉大饼,不可错过的美味,里软外酥!

美食   2022-02-14 10:26:30  

东北的美食,李连贵熏肉大饼,不可错过的美味,里软外酥!

熏肉大饼颜色金黄,外层酥脆,里面柔软,软油酥带着花椒的香气,再搭配上浓郁的甜面酱、清香的小葱和醇香的熏肉,绝对是诱人的美食。

熏肉大饼做起来比较复杂,需要大家在休假的时候安排时间,确保一气呵成哦。

李连贵熏肉大饼的制作方法:

原料清单

主材料:普通面粉300克,水175克,盐14小勺+3克,低筋面粉70克,花生油50克(用于软油酥),花椒粉2克,熏肉300克

调料:甜面酱20克,麻油10克,小葱12克,花生油115克

制作之前,凌恺先温馨提示几点:

1、如果没有70克低筋面粉,可以将56克普通面粉与14克玉米淀粉混合在一起来代替。

2、花椒粉最好现磨,味道会更香一些

3、熏肉可以用你喜欢的其他熟肉代替。

4、115克花生油中,40克用于防粘,另外75克用于烙饼。

制作方法分享

和面

将普通面粉铺在案板上,利用刮板在中央挖出一个坑,在坑的中间倒入水,加食盐,用手混合均匀。

用手慢慢的把里面的面粉混入水中,等到清水跟面粉和成面糊,再把所有的面粉一起和成一个面团。

和好面团表面涂上一些花生油,用保鲜膜包住放在案板上醒上20分钟。

做软油酥

用一个碗倒上低筋面粉,再加上花椒粉和3克的食盐。

准备一个小锅,倒上50克的花生油放在灶上加热,油热了就浇在花椒粉上,用勺子啥的搅拌,热油能激发出花椒粉的香气,软油酥就算是做好了。

软油酥能把面皮一层层分开,做好的软油酥就是起到分层的作用。

做饼坯

在面板上抹些花生油,把醒好的面团揉成长条,用刀切成3份来。拿一个面团(另外两份涂上花生油再用保鲜膜盖好)滚成长条,再用手压扁擀成长条的面皮来。

面皮的厚薄要擀的均匀,擀的时候如果比较粘,就抹花生油,千万不要撒面粉哦。

然后沫上适量的软油酥在面皮上,用手从面皮的一侧开始慢慢的把面皮叠起来。

然后用两个拇指将面团的两头开口压紧,这样可以防止软油酥流出来。

最后用擀面杖把刚才压紧的那块擀薄,用手提起折叠一下。这个时候面团看起来就像枕头,然后用双手把枕头的四个角向中间压,让小枕头形成八角形。

如果不压四角就很难擀成圓形的大饼来,所以大家不要嫌麻烦哦,这都是细节。

饼坯擀好了就抹上花生油,还有用保鲜膜盖住,然后用同样的办法处理好其他两个面团。

在案板上抹上花生油,把八角饼胚擀成圆形的大饼。

擀好的饼坯要赶紧的煎,不然时间长了,面皮和软油酥就会粘在一起,这样就很难煎出酥脆的饼子来。

烙饼

准备一个平底不粘锅,大火烧锅1分钟,然后倒25克的花生油,把擀好的饼平摊在锅底。两面烙成金黄色。

烙好的酥皮又薄又酥脆,一碰就碎,所以大家拿的时候要小心一点,别弄碎了。

制作完成

将成品的熏肉切成薄片。

把麻油和甜面酱拌匀,小葱切碎。再把饼子用刀一分为二切,如果饼做得成功,你能清楚的看到大饼里面是一层一层的。

打开其中层,抹上一层甜面酱混合物,再撒一些小葱,放入熏肉,将大饼卷起来。

卷的时候酥脆的大饼不断发出轻微的断息裂声,不必担心,这正是我们想要的效果。卷好的熏肉大饼要尽快享用,凉了之后味道和口感都会逊色许多。

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