辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。要想辣子鸡做的好吃,记住这一步,色香味俱全,麻辣鲜嫩超入味,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
干红辣椒 50个
花椒 25粒
姜 5片
蒜 8瓣
盐 1.5勺
料酒 1勺
鸡全翅 4只
老抽 1勺
豆瓣酱 1大勺
重庆辣子鸡的做法
鸡翅切好,2??焯水 (不焯水会嫩一些,但是我总觉得有血腥味 所以一直有焯水这一步)3??洗去浮沫,4??沥干水分(避免炒的时候溅油)
剪一碗辣椒段
大蒜切大颗粒状
起锅烧油(烧至微微冒青烟,就可以下鸡翅了)
翻炒一下,加入料酒,老抽。如图( ????? )就是老抽加多了……
把鸡肉赶到一边加入豆瓣酱,先炒香
然后加入花椒粒
然后加入大蒜粒,炒香后拌匀
翻炒均匀后,再次把鸡肉赶到一边,加入干辣椒
干辣椒炒出香味后,把鸡肉赶下来一起翻炒
加入盐,味精。出锅啦
小贴士:
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!