水煮肉片、水煮鱼,味美肉鲜,把麻辣停止到底!

美食   2022-03-08 10:40:55  

麻辣,是很多人的大爱。水煮肉片、水煮鱼,把麻辣进行到底!

水煮肉片

原料:猪里脊、豆芽、油菜、冬笋

朝天椒剪段去籽和花椒一同入锅,微火焙干,晾凉后切成细末备用。

猪里脊切薄片,汆水攥干放入盐、玉米淀粉上浆,冬笋改刀,豆芽、油菜洗净。锅中倒油,把豆芽、油菜炒至断生,放入盐、麻辣末,出锅垫底。

小火爆香姜末,放入豆瓣酱、豆豉酱炒香。

倒入水烧开,放入白糖、料酒、鸡粉、冬笋煮开后捞出,里脊片抖散放入锅内,待肉片浮起后捞出。

汤中放入水淀粉煮开,稍稀薄后盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起锅倒油,油温八成热浇到肉片上,撒香葱末即可。

水煮鱼

原料:草鱼、黄豆芽、蛋清、豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒

草鱼将鱼肉和鱼骨别离,将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块,鱼头对开。鱼片放入料酒、盐、蛋清和淀粉,拌匀腌制备用。

鱼骨和鱼头放入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用。

锅中倒油,将黄豆芽放盐,炒至断生,放入容器内备用。

锅倒油,放入大茴、花椒和麻椒炸香,捞出一大半擀碎备用。放入干红辣椒、豆瓣酱,炒出红油。

参加肉汤或者清水、葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

将蒜剁碎备用。水开后,用筷子逐片将鱼片放入锅中。

将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,撒上蒜蓉和花椒碎。

另取锅倒入油,放入干红辣椒炸香,浇到蒜碎和花椒碎上即可。

烹饪技巧:

1、淀粉裹鱼片时,薄薄一层即可。2、黄豆芽也能够选择水煮。

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