为探讨素食与长寿之间的关系，英美科学家们进行了大量的调查和实验，结果表明素食者的平均寿命高于社会平均寿命，但他们也发现，大多数素食者更注重健康，饮食更节制，而且在生活方式上更有自制力，例如戒烟戒酒。若排除这些生活方式因素对结果的影响，结果发现素食与寿命并无直接关系。那就是说，素食者健康长寿，最主要的原因还是生活方式的健康，并非素食本身。盲从于素食，而不注重营养搭配和生活方式的改变，不但不会更健康，反而会对健康产生不良影响。
吃素的3大注意事项
1、果蔬不是全可以生吃
不要以为所有的蔬菜水果，都可以生吃。还有就是生吃果蔬时要清洗干净，以免生虫或杀虫剂。像土豆这样的淀粉质，生吃后很难消化。不要生吃。还有些素食生吃会导致肠胃病变，也不适合生吃。
2、不要长时间单独食用一、两种蔬菜
由于每一种蔬果，都有不同的风味和不同的营养，如果可以交替食用，则更容易获得均衡的营养，也更有新鲜感。
3、不要待蔬果失去原味时才去吃它
蔬菜水果应该保持新鲜，避免过于复杂的烹饪流程，烹饪方法过于复杂反而会失去食物本身的营养。
有营养的素食
1、地瓜
地瓜味甘，性凉。归肺、胃经，营养十分丰富地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。有健胃益气、健脾补肾、暖胃补肺的作用，多吃地瓜能预防肝肾结缔组织疾病，预防胶原病的发生。
2、芋头
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。具有健脾补虚，散结解毒之功效。内含丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素c、维生素b1、维生素b2，且特别容易被人体消化吸收，具有健胃的功效，非常适合脾胃虚弱，肺结核病人，肠胃道疾病患者。
3、包心菜
包心菜性味甘，平。归肝、胃经。内含大量维他命c，钙，钼，锰，有利于刺激荷尔蒙的分泌，而且能促进新陈代谢，非常有利于儿童的生长发育，内含维他命c能增强机体的抗癌功能。
4、萝卜
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，内含较多水份，维生素c、碳水化合物、钙、铁、维生素且含有木素、淀粉酶等，有化痰热、消积滞之效，且萝卜有助于调理脾胃功能，尤其适合消化不良、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛的患者食用。
