一、素食怎么吃最营养最健康？
很多人做菜的烹饪油很多，特别是北方，习惯油脂多，盐分多，只知道蔬菜对健康有益，但没想到蔬菜的吸油性特别强，任何食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪，如果在蔬菜式中加入30克油，就会吃近30克的脂肪盐分过多容易导致血压增高，体内水分过多滞留，对健康也不利。有些人喜欢炖菜，味道很好吃。但是，蔬菜中的维生素c和抗氧化功能非常不耐热，热的话会逃跑，长时间炖这些保健成分会损失一半以上，更多，很遗憾。
这个时候很多人会问，那种蔬菜应该怎么吃最好呢？
煮得最好，加入芝麻酱、香油、橄榄油或稍微加热后的食用油。煮菜减少了炒菜过程中的加热时间，减少了维生素和抗氧化物质的流失，使营养物质更大程度地保留，炒菜过程中加油的过程不足，热量更低的另外，用煮水冷却的方法补充更多的绿叶蔬菜，补充更多的营养素，只是生吃的话，我们很难吃很多。煮了一斤的菠菜只剩下一小块，很容易吃，不煮水的话就不能吃太多，加热了，但是营养素大部分都会留下来，所以害怕健康，夏天胃不好，冷却的人也很容易吃。
二、素食真的健康吗？
除了铁，钙和锌也是素食者需要重视的。蔬菜中也含有很多钙，但我们每天的需求还不够。蔬菜中草酸和单宁酸抑制钙的吸收，素食者建议一定要保证豆制品和牛奶制品的充分。否则，很难保持女性的美丽。另外，蔬菜中缺锌，素食者也容易缺锌，长期缺锌的话头发会脱落，食欲不振，指甲会变薄。因此，建议科学合理地选择瘦牛肉、虾、鸡鸭肉等肉类。每天总量不超过100克是非常好的。
三、炒汤到底要不要喝？
倒退二十年，炒菜汤是否喝的问题，当时我们物资不足，菜少，营养不足，不能浪费。但是在现在物资丰富的时代，这个问题与是否浪费无关，与健康有关。水容易溶解的营养素很多。因为是水溶性的，不仅有我们知道的维生素c，还有叶酸、维生素B2等。除此之外，菜汤里还有油，可以溶解胡萝卜素、叶黄素、维生素k等脂溶性维生素。可是除了这些好东西，还有一些不利于健康的东西，如蔬菜中的草酸、亚硝酸盐和有机磷农药，它们很容易跑到汤里。事实上，我们吃的营养素比留在汤里的多，从蔬菜汤里去除油脂的营养素也不多。蔬菜汤中油脂多，特别是在北方，蔬菜中油花多，味道咸。担心胖，担心血压上升的人，这个蔬菜汤也不需要，一点也不遗憾。现在热量超过标准的时代，建议少吃油脂，少吃盐更重要，因此不建议喝菜汤。
