现代人类随着生活水平的提高，脂肪、蛋白质脂、糖类摄入量过多，导致营养过剩，营养紊乱。此外，由于肉类热量高，纤维素含量低，消化后排泄物多，不利于肠蠕动。大便长时间积存在肠道中，水分被吸收，变得干燥而形成便秘。相反，蔬菜等许多素食都含有大量的纤维素，能增加肠道蠕动，促进排便，对人体健康有益。我们一起来看看吃素的好处。
1、安定神经
一般来说，素食者经常食用的五谷、坚果、蔬菜、水果，包括充足的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维生素，都是各种人体必需的营养物质。吃素可以建立人体组织，也可以维持修复，并产生热量，为人体提供能量，使血液碱性化，而不使其危害地酸化，并富含维他命，能够安定神经系统。
2、增强身体耐力
与肉食者相比，素食者可以忍受更长时间的劳作，这是他们耐力的近三倍；从疲劳中恢复到完全的体力活动，素食者大约是肉食者的五分之一。比如游泳，篮球，足球，举重，拳击，摔角，竞走，马拉松长程赛跑，自行车，许多世界冠军都是由素食者创造并保持着。这类素食者比食肉者的爆发力、持久性和身体素质更好。
3、营养更丰富
很多素食食品都含有蛋白质，其含量高于肉类。例如，黄豆含有40%的蛋白质，这比肉含有20%的蛋白质要多一倍。一些坚果，种子，豆类也含有30%的蛋白质。其他身体需要的各种营养物质和维生素，在水果和蔬菜中也是应有尽有；加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。
素食胜过肉
红薯
红薯学名番薯，别称红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯等。早在明代，中国医学家李时珍就将其列为“长寿食品”既是一种素食，也是常见的一味中药。是一种天然滋补食品，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2脂肪、多糖、磷、钙、钾、和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。李时珍曾在《本草纲目》记载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。现代中医也常用红薯作为药膳的主要食材，可见其功效。
常性素食可以延长寿命，减轻体重，降低胆固醇含量。素食主义者血液中含有的胆固醇比肉食者少，血液中含有的胆固醇含量过多，血管堵塞会引起高血压和心脏病。减少患癌症的概率，减少寄生虫对人体的伤害，减少对肾脏的负担。由于经济的发展，生活水平的提高，人们越来越喜欢吃动物性食品，而不健康的饮食习惯正是导致现代许多疾病的根源，比如肥胖，糖尿病。世界素食日的设立，是为了提醒人们远离这种不正常的饮食习惯，多吃素食，培养健康的饮食习惯。
