面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂

那为何面包中会加入这种物质呢？那是因为加了它之后，可使面筋变得更有弹性，更有劲道，从而让面包的口感“更上一层楼”。

对此，世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会曾对溴酸钾的口服毒性，及致癌性进行了研究，结果发现：长期口服溴酸钾，可提升老鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤、甲状腺小囊泡细胞瘤等癌症的发病风险。

而由这些研究结果可以得出，溴酸钾是一种可致癌的有害物质。

鉴于溴酸钾的危害性，我国从2005年7月1日起，就禁止将其作为面粉处理剂在小麦粉中使用，可是这也无法完全否定不法商家的存在，很多人为了谋取利益，宁愿铤而走险。

这时我们应该如何辨别面粉或面包中含有溴酸钾呢？陕西中食安第三方监管有限公司食品工程师李明分享了一些心得：

一般来说，用面粉加工的食品是淡黄色的，如果颜色白的过分，很可能是添加了溴酸钾，要注意避免。

另外，就是注意气味，如果感觉有化学气味，也要尽量避免，因为只要符合国家标准的面粉都自带小麦天然香味。

而通常情况下，在大型超市等正规销售场所购买的面粉，都是比较安全的，大家可放心购买。

二、“全麦面包”一定健康吗？

面包有很多种，而说起全麦面包，可能它的标签就是“健康、养生”，事实上它真的健康吗？

对此，北京营养师协会理事顾中一表示：从营养均衡的角度来看，全麦粉与精制的小麦粉相比，因为保留了原材料麦子的麸皮、胚芽，所以当中含的膳食纤维、B族维生素、蛋白质等会相对高，所以在营养上确实会更胜一筹。

不过如果100%用全麦粉烹制的面包，口感是比较差的，干硬、粗糙，甚至还有发酵过后的酸味，并不受大众喜欢。所以大家平时购买的面包，往往是在全麦面粉的基础上加了适量的白面粉，或添加了少许糖、麦芽糊精等。

那这时我们应该如何选择较为健康的全麦面包呢？

1、看配料表，优选选择全麦比例最高的，方法很简单，直接看全麦粉是否排在第一位，如果成分“全麦粉”排在“小麦粉”后面，直接淘汰。

2、即便是全麦粉排第一，但后面紧跟着麦芽糖、麦芽糊精等也不行，说明糖加入太多，可导致热量摄入过剩，并影响血糖。

简单来说，就是选择全麦排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，这种面包相对健康。

三、面包的这2个“陷阱”，你信了吗？

曾经有一篇文章，宣称“小面包，大危害，很多面包店普遍存在过量添加多种食品添加剂的现象，常吃有害健康”，事实真的是这样吗？对此，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做出了解答。

• 甜面包加入了大量致癌糖精？

文章里提及，面包有甜味是因为当中添加了大量糖精，而有研究显示糖精过量摄入可能致癌。

可事实是，如果你去查询国际癌症研究机构对致癌物质的分类，你就会发现糖精被划分为第三类致癌物，也就是说目前缺乏充足的证据可以表明糖精为人类致癌物。

而且，一般正规的面包店使用的甜味剂安全性基本都符合国家标准，是比较靠谱的。所以大家可以放心食用。

• 防腐剂丙酸钙会危害人体？

另外，文章还提及，现在面包店普遍会使用一种无色、无味的防腐剂——丙酸钙，而有研究显示，这种物质与人体发生上肠道失调、偏头痛、持续性疲劳等情况有关。

可事实上，这是一种安全性较好的防腐剂，是世卫组织和粮农组织都批准使用的食品与饲料用防霉剂，目前也没有研究可以证实，长期摄入含丙酸钙的面包有害健康。

总结：面包作为一种常见的食材，在制作过程中确实需要添加一些添加剂，但大家可以放心，现在国内使用的添加剂都是合法、正规的，所以只要在正规渠道购买的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用对国产的抱有“偏见”。

#谣零零计划# 

参考资料：

[1]《记者西安购买5份面粉样品，1份检出致癌物溴酸钾！咋样辨别→》.华商报.2017-12-10

[2]《藏在「面包」里的4个健康陷阱，第1个就被很多人忽视！》.营养师顾中一.2021-01-21

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？请理性看待食品添加剂》.上海网络辟谣.2019-07-18

参考资料：

[1]《记者西安购买5份面粉样品，1份检出致癌物溴酸钾！咋样辨别→》.华商报.2017-12-10

[2]《藏在「面包」里的4个健康陷阱，第1个就被很多人忽视！》.营养师顾中一.2021-01-21

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？请理性看待食品添加剂》.上海网络辟谣.2019-07-18

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