今天给大家分享一道“7道凉面”的做法。陕西人最喜欢吃面食,陕西关中地区的人尤其喜欢吃面食,每天一日三餐,几乎有一顿就是面食。尤其是关中地区的男人,一日不吃面,就感觉浑身无力。夏天到了,天气炎热,吃面食太烫怎么办?陕西人有的是办法,那就是做凉面吃,各种各样的凉面应有尽有。夏天吃凉面,既不影响吃面条的兴趣,还能达到降温降暑的作用,简直是一举二得的事情。
作为陕西人,我也特别喜欢吃面食,可以毫不夸张地说,我也是一个从小到大吃面食长大的人。不仅爱吃,当然也会做。最近这段时间,随着气温上升,我在家里也开始给家人做凉面吃,简直爽极了。现在,我把这上周七道凉面的做法分享给大家。这是夏天最适合吃的7道凉面,凉爽开胃又好吃,简单省事,天天吃都不腻。天太热,教你7道夏天吃的特色凉面,一周不重样换着吃,美味爽口。天南海北的人都可以做着吃,感受面食文化,体验舌尖美味。现在我把“7道凉面”做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱。
【7道凉面】
【麻酱鸡丝凉面】
食材:细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法:1、鸡肉洗净,锅中加适量水,放入鸡胸肉,2片姜,料酒少量,煮20分钟左右,用筷子轻松插入,捞出放凉。
2、鸡肉顺着纹路撕成丝,黄瓜,胡萝卜洗净切成细丝。
3、取适量的芝麻酱放碗中,一点一点的加清水,一次不可多加,每加一点水都要搅拌均匀,一直将芝麻酱调成糊状,放入适量蒜末。
4、加入半勺老抽,2勺生抽,辣椒油1勺,芝麻油半勺,香醋2勺,搅拌均匀。
5、锅中水开后放入面条,面条煮熟,捞出过凉开水,捞起放入碗中。
6、面条上放上黄瓜丝,胡萝卜丝,鸡丝,最后淋上调好的麻酱,搅拌均匀就可以吃啦。
【凉面】
食材:手工面条1盘、黄瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒面、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陈醋、1勺蚝油、1勺鸡精、少许香油。
做法:1、为了省事买的手工面条,黄瓜洗净用檫丝器檫成细丝。
2、蒜切末,小米椒切小段,装入碗中,放入2勺辣椒面,1勺芝麻,淋入适量热油,激出蒜末的香味,
3、加入3勺生抽,一勺陈醋,1勺蚝油,1勺鸡精,少许香油搅拌均匀,可以再切点葱花。
4、将面条放入锅中煮熟,快煮熟时加点青菜烫熟,将煮熟的面条控干水捞出,加2勺熟油搅拌均匀。
5、用扇子或者风扇扇凉,让面条全部散开不粘连,面条捞入碗中,放上黄瓜丝,淋上料汁,撒点葱花拌匀开吃。
【捞面】
食材:面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。
做法:
1、面粉里加半勺盐,加入适量清水,搅拌成面絮,再揉成面团,盖上面盆静置30分钟。
2、韭苔,豇豆,胡萝卜洗净,韭苔和豇豆切成段,胡萝卜切成小丁,肉洗净切成肉丝,西红柿切成小块,葱姜切末。
3、面团静置好后揉光,擀成自己喜欢的厚度,将切好的面条拎起来抖净干面粉。
4、炒锅中放油,爆香葱姜,再放入腌肉丝翻炒变色,加适量酱油上色,少量料酒去腥,加入豇豆,韭苔,胡萝卜翻炒6成熟,放入西红柿块,加适量盐,鸡精,五香粉,生抽调味,添加适量的热水,炖煮一会,盛出。
5、锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加半勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来,放入凉白开中过凉,这样面条就不会粘在一起啦。
6、面条捞到碗里,放入煮好的卤料,放2粒蒜,一勺油泼辣子,拌匀开吃,美味极了
【葱油拌面】:食材:细面条250克、黄瓜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。
做法:1、买的面条,黄瓜洗净,香葱洗净, 小葱切段,黄瓜切丝。
2、调制酱汁:生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐1勺拌匀。
3、.热锅冷油,加入切好的葱段小火煸炒,小火把小葱炒至干黄,炒干的葱滤出。
4、迅速倒入调好的酱汁,搅拌均匀,将酱汁与油混合好,将做好的葱油倒入碗中备用。
5、锅中放入适量水,大火烧开,下面煮熟,煮三分钟即可,捞出过冷水或凉白开,沥干水份。
6、面条放入碗内 ,将黄瓜丝放在面条上面 ,舀两勺调味汁拌匀即可。
【黄瓜拌面】
食材:黄瓜1根、青椒4根、猪肉适量、蒜末适量、盐1勺、淀粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、酱油1勺、鲜面条适量。
做法:1、猪肉洗净,切成小丁,放碗中倒少许料酒,一小勺淀粉,少许盐腌10分钟。
2、黄瓜青椒洗净切丁,蒜粒用刀拍扁切碎。
3、炒锅中倒适量油,温热时将肉丁倒入锅中,迅速划散开,再转大火,将肉丁炒变色后,倒入酱油调色调味。
4、再倒入蒜粒翻炒几下出香味, 倒入黄瓜青椒丁,根据口味加入盐和生抽翻炒均匀后。
5、倒入适量的开水,因为要拌面,水要多放些,这样面条才有滋味,转小火,盖盖子焖5分钟左右。
6、将面条煮熟,捞出过一下凉开水,捞到碗里,浇上两三勺黄瓜青椒开吃啦。
【浆水面】
食材:韭菜1把、面粉2大碗、浆水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、盐、生抽、辣椒油。
做法:1、面粉放入中加一勺盐拌均,面粉中加水搅拌成絮状,用手揉成面团后,盖上盖,醒20分钟左右。
2、韭菜洗净切成段,干辣椒切小段,蒜切片备用。
3、20分钟后再把面团取出,揉光滑,擀成薄面皮,用刀将长条面皮切成面条。
4、锅内加适量的油,烧热以后,放入花椒粒小火炸香,捞出花椒粒丢弃,再放入干辣椒蒜片炒香,多一半韭菜单另炒熟盛出,一小半韭菜和浆水炝锅。
5、锅内烧大半锅水,水开后放入面条,水再次沸腾时加入半碗冷水,重复二次,面条煮熟。
6、面条捞出碗中,加入炝过的浆水,根据口味,加盐,生抽辣椒油调味。
【凉面皮】
食材:面粉500克、盐1勺、凉水适量.
做法:1、准备好面粉,加一勺盐拌匀,再慢慢加水和成稍硬的面团即可,盖上盖子静置半小时左右。
2、面团静置半小时后开始洗面,直接在盆里加入大半盆清水,然后开始各种揉搓面团。
3、面水浑浊后过滤后,都集中在一个干净的大盆里,再加少许水继续洗,这样重复洗洗5至6次。
4、每次都用过滤网过滤下,去除下碎渣渣,直到洗不出白色的面浆,面筋变得Q弹就行了,这是第五遍的水,这就算洗完了。
5、5个小时后,盆里的面水会明显分层,轻轻倒掉上面的清水,盆里就剩下白色的面浆了,开始用筷子搅动搅匀。
6、蒸凉皮了,拿两个凉皮锣锣交替地蒸,盘子表面刷一层油,倒入一勺半的面浆,边倒边晃动盘子,看着铺满盘子,放到锅里蒸一两分钟,
7、蒸的时候一定要盖锅盖,看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出,
8、蒸好的面皮表面刷一层油,不然会粘在一起,直到把面浆蒸完,准备黄瓜切丝,面筋撕碎备好,面筋蒸熟。
9、盐,醋,蒜泥,辣油子混合搅拌均匀,几张凉皮卷起来切条,装碗加黄瓜丝,面筋,调料汁拌匀就好了。