今天给大家分享6道立秋菜的做法。可能大家都知道了，今天就是一年一度的立秋节气。在咱们中国民间，关于立秋的谚语有很多种。比如民间有句老话，就是“上午秋凉飕飕，下午秋热死牛”。从今天立秋的表现看，今天一天可以说是非常热的，所以今年秋老虎肆虐的可能性比较大。一般在民间还有一种说法，人们把上午立秋就睁眼秋，把下午立秋叫闭眼秋。为什么会这么讲呢？这里，咱们老祖宗还有一个说法，就是睁眼秋早早丢，闭眼秋涝不收。什么意思呢？就是早晨立秋的话，秋老虎就会早早过去，而下午立秋的话，雨水就会很多。而今年立秋的时候是下午2点到3点之间，所以今年的立秋也是闭眼秋。
按照民间的老话说，今年立秋以后雨水就会很多，很多地方可能会出现涝灾，所以大家一定要多加注意。另外，今年立秋以后，由于雨水会增加，空气中闷热的气温也会随之加强，所以大家在饮食上一定要多加注意。今天我给大家分享6道适合今年立秋之后吃的美食，美味可口，千万别忘记吃。立秋来临，别忘了吃这菜，防暑降秋燥，6款家常做法一次学会！立秋后，茄子大量上市，价格平价，家家吃得起，做法多样可以用来凉拌、炒食、炖菜都很美味，但是无论怎么做，都是吃不厌。夏天吃茄子好处多，清热解暑，还能够补充人体所需的微量元素。立秋后，这菜要常吃，教你6种做法，应季而食营养足，安稳度秋。现在我把这 6道立秋菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【6道立秋菜】
【茄子丝饼】
食材：茄子、葱、鸡蛋、青椒、1勺许盐、1勺五香粉。
做法：1、茄子不用去皮，洗净切成薄片，再切成小细条清洗一下控水，加一勺盐拌匀，腌制出茄子的水分。
2、青椒小葱清洗干净，青椒切成小丁，小葱切成葱花。
3、腌制好的茄子倒出多余的水分，打入2个鸡蛋，加入葱花青椒丁1勺许盐，1勺五香粉搅拌均匀。
4、再加入适量的面粉，面粉分次加入，边加边搅拌，混合搅拌成稠面糊。
5、平底锅倒入少许食用油，用勺子舀入适量面糊，摊开成圆饼的形状，盖上锅盖，煎2分钟。
6、打开锅盖，翻面，再煎2分钟，茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了。
【糖醋茄子】
食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。
做法：1、茄子去皮切成厚片，再切成块，放在水中浸泡防止变黑，然后冲洗捞出控水。
2、放入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，炸出来的茄子更加酥脆，不会吸油。
3、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，炸制表面金黄酥脆捞出，捞出控油。
4、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
5、锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状，倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁。
6、最后撒上少许白芝麻翻拌均匀，美味即成，撒上葱花开吃。
【豆角炒茄子】
食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、盐、蚝油、生抽。
做法：1、紫皮茄子洗净，茄子皮很有营养，不需要去皮，切成粗条再切成小丁。
2、茄子丁装入容器中，加入少许食用盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、豆角摘掉两头，洗干净，切成小段，小米椒切碎，蒜切成细末。
4、起锅烧水，把切好的豆角丁焯水到变色，捞出待用。
5、热锅凉油放入蒜末和小米椒中火炒香，茄子腌制后，用手挤干水分，放入锅中翻炒。
6、茄子翻炒2分钟后，加入豆角丁翻炒2分钟，加入少许盐，1勺蚝油，1勺生抽调味。
7、继续翻炒半分钟，调料化开，蔬菜入味即可关火盛出。
【肉末茄子】
食材：茄子1根、肉末适量、香葱3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少许料酒。
做法：1、茄子洗净，不用去皮，切成粗条装入盘中，放入蒸锅，大火10分钟。
2、蒸制切条变色软烂，取出，姜，蒜，葱，小米椒备好，全部切碎。
3、锅倒入少许油，放入肉馅翻炒至变色，加入小米辣，蒜末，姜末和一半葱花炒香。
4、加入1勺生抽，半勺老抽，少许料酒，加入少许清水，小火煮几分钟，汤汁稍稍粘稠关火。
5、把炒好的肉末浇在茄条上面，撒上剩下一半的葱花即可。
【鱼香茄子】
食材：茄子1根、香葱1根、肉末少许、蒜3粒、姜1小块、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、水淀粉少量。
做法：1、茄子洗净，去蒂，切成条状，加半勺盐腌制一会，姜蒜香葱切碎备。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散，
4、肉末拨一边，加一勺豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，炒至肉末熟透。
5、放入茄子，加白糖生抽同炒，再加入少量水淀粉炒匀。
6、加1勺香醋和剩下的蒜末，出锅前加葱花炒匀后即可。
【土豆烧茄子】
食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1根、蒜粒适量、香葱1根、干辣椒3根、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗净去皮切滚刀块，加1勺淀粉拌匀，这样炸的时候可减少吸油。
2、土豆洗净去皮切成滚刀块，青椒去籽切小块，蒜切片，葱干辣椒分别切小段。
3、锅里多加一些油，油热，下土豆油炸至表面微黄捞出控油，再下茄子炸至呈微黄色，盛出控油。
4、锅内留底油，下葱干辣椒段，蒜片小火炒香，将炸好的土豆和茄子和青椒块倒入锅内。
5、加1小勺盐，2勺生抽1勺蚝油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉。
6、翻炒至土豆茄子入味，青椒断生即可出锅。
