麻婆豆腐:是四川省传统名菜之一，属于川菜，次要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，那道菜凸起了川菜“麻辣”的特点，其口味奇特，口感顺滑。
汗青起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。东家陈春富（陈森富）早殁，小饭馆便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。昔时的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的次要是挑油的脚夫。陈氏对烹造豆腐有一套奇特的烹调技巧，烹造出的豆腐色香味俱全，与众不同，深得人们喜欢，她创造的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
办法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步调
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
共13张
麻婆豆腐造做步调
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
