鸡蛋西红柿和炒土豆丝，可以说是我们初学炒菜最先接触的料理了。但是各位小厨们知道吗？炒土豆丝里其实也有着大学问。为什么你炒出来的黏糊糊软绵绵，别人的就根根直立，香脆可口呢？其实，这里的关键就在于一步去淀粉了。土豆中含有大量的淀粉，切丝后，多余的淀粉就会黏着在土豆丝表面，如果这个时候下锅炒，肯定会发粘了。所以，只要把切好的土豆丝用水泡半个钟头，土豆丝表面的淀粉就会被去掉，再炒出来，就会变得根根直立，口感超棒了。好了，话不多说，赶紧来和小编一起来看看菜谱吧。

肉丝炒土豆丝

By 广东海之韵

配料：

土豆 2个、猪肉(瘦) 150克、花生油 适量、水 适量、精盐 适量、生粉 适量、姜 适量、热炒鲜露 1小匙

烹饪步骤：

1.土豆削皮，只需要削掉薄薄的一层就可以了。也可以用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。土豆切丝，切完马上泡在水里。

2.瘦肉用油、生粉、盐调味

3.热锅下油，加入姜片

4.加入土豆丝，加盐

5.加入少量水，盖上锅盖，煮2分钟

6.土豆丝盛起备用

7.热锅下油，加肉丝

8.加一点水翻炒2分钟左右

9.加入土豆丝炒

10.用生粉加水勾芡，倒入

11.最后放一匙热炒鲜露盛起即可

烹饪小贴士：

1、马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

2、马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

3、马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。

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