今天给大家分享一道“茄子丝饼”的做法。最近儿子放假了，每天呆在家里，做妈妈的就要给他做好一日三餐，让孩子在做假期作业的同时，也把身体好好调养一下。今天早晨，我给孩子做了一道早餐饼，孩子非常喜欢吃。可以说这是一道蔬菜早餐饼，我用的是主要蔬菜是茄子。
很多人可能经常炒茄子吃或者蒸茄子吃，但从未做过茄子饼吃。其实，用茄子做蔬菜饼也是非常好吃。茄子是一种绵软的蔬菜，把它和少量面粉搭配一起做蔬菜饼，口感也一样酥软，而且营养价值翻倍。现在即将入伏，正是茄子上市的好时机，多吃茄子比什么菜都好。7月，最该吃的不是黄瓜而是它，做成小饼最好吃，容易上火多吃点。
夏天，人们喜欢把茄子做凉菜吃，当然这种吃法也非常不错，不过用茄子做饼吃，也是一种吃法。夏天，这食材别只懂凉拌了，切成丝上锅煎一煎，鲜香软嫩好消化！茄子是夏季难得的好食材，是一种物美价廉的家常食材，一直可以吃秋天。茄子味甘性凉，能让人由内而外的清热、解暑气，丰富的膳食纤维还能促进肠胃消化，茄子中含有非常丰富的维生素E和维生素P，含量均很高，是其它的蔬菜比不了的。
很多人吃茄子喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，里面含有维生素B，去之可惜。儿子最喜欢我做的茄子饼了，让不爱吃茄子的他也爱上茄子，咸香的茄子饼，脆脆的，香香的，做法也很简单，十几分钟就做好了，当早餐很适合哦。现在我把这道“茄子丝饼”做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【茄子丝饼】
食材：茄子、葱、鸡蛋、青椒、1勺许盐、1勺五香粉。
做法：
1、准备1个紫皮圆茄子，其它茄子都行，2个鸡蛋，2根小葱，1个青椒。
2、茄子不用去皮，洗净切成薄片，再切成小细条，放在水里清洗一下，捞出放入盆中加一勺盐拌匀，腌制出茄子的水分。
3、青椒小葱清洗干净，青椒切成小丁，小葱切成葱花，我每次做茄子饼里都会加点青椒味道更鲜美。
4、腌制好的茄子倒出多余的水分，打入2个鸡蛋，加入葱花青椒丁1勺许盐，1勺五香粉搅拌均匀。
5、再加入适量的面粉，面粉分次加入，边加边搅拌，混合搅拌成稠面糊。
6、平底锅倒入少许食用油，用勺子舀入适量面糊，摊开成圆饼的形状，盖上锅盖，煎2分钟。
7、打开锅盖，翻面，再煎2分钟，茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了。
8、做好后口感非常的软糯，味道也超好，快手方便，孩子吃了更容易消化吸收。
