炒菜30年大厨:炒猪肉不只会腌,炒时放点它,猪肉自然又香又嫩!

美食   2021-11-05 10:43:13  

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

我们的日常三餐里,在厨房里会接触到各种各样的食材。其中猪肉是最常接触到的食材之一,烹饪方法多达上百种之多,是家常菜必不可少的原料。常见的猪肉分为瘦肉,五花肉两种,虽然都是猪肉,但是这两种的烹饪方法都不相同。很多人往往把瘦肉和五花肉用同样的烹饪方式,导致炒出的瘦肉口感粗糙,五花肉油腻味太重!

那么猪肉怎样炒香呢?在饭店炒菜30年的大厨,总结出最实用的烹饪方法!只要把握好合适的烹饪技巧,猪肉随便炒都能比饭店的香!

瘦肉滑嫩爽口有妙招:

瘦肉本身的口感就非常粗糙,如果直接下锅炒,会导致肉质发柴还塞牙!正确的烹饪方法应该是:把瘦肉腌制后再下锅炒,以1斤切好的瘦肉,放入1个鸡蛋白,啤酒50克,淀粉20克抓均后腌制20分钟。啤酒含有大量的酶成分,能分解瘦肉中的肌肉纤维和蛋白质作用,可使瘦肉口感变得细腻滑嫩。

腌制好的瘦肉一定要热锅冷油后再下锅!热锅冷油可使腌制好的瘦肉不粘锅,在淀粉的作用下形成一层白色的膜,紧紧的锁住肉汁,使得炒出的瘦肉口感滑嫩,不塞牙!菜品示范:

《木耳炒瘦肉》

材料:

瘦肉250克,木耳100克,大葱50克,青红椒50克,蒜姜片10克。

调味料:

酱油10克,蚝油3克,鸡粉2克,盐适量。

制作:

1. 将瘦肉顺着纹路用刀切成片,放入碗里,加入鸡蛋白,啤酒,淀粉和少许酱油抓均腌制20分钟待用。木耳用水浸泡开,大葱和青红椒分别切片备用。

2.热锅冷油后,放入蒜姜片煸炒制香时。放入腌制好的瘦肉煸炒制定型时,放入大葱,青红椒和木耳翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

五花肉不油腻有技巧:

五花肉由瘦肉和肥肉相间,不用腌制口感就特别爽。但是烹饪用不好,会导致炒出的五花肉很油腻!正确的烹饪方法应该是:

把切好的五花肉入锅后,尽量煸炒时间长点,把五花肉中多余的油脂逼出。这样会减少五花肉的油腻,炒时放入适量的白糖,能中和猪肉的油腻味,使得炒出的五花肉不仅口感不油腻,而且特别香!菜品示范:

《五花肉炒脆瓜》

材料:

五花肉250克,脆瓜200克,红椒50克,葱段20克,蒜子10克。

调味料:

酱油10克,蚝油3克,白糖3克,盐适量。

制作:

1.将五花肉用刀均匀切成片待用。红椒切成片,脆瓜清洗干净后切成丁,入锅煸炒制香备用。

2.热锅冷油后,放入切好的五花肉煸炒制出油时。倒出多余的油脂,放入蒜子和红椒片煸炒制香。放入调味料和炒好的脆瓜炒均,放入葱段后,大火煸炒制香即可出锅。

烹饪小知识:

热锅冷油有什么作用?不管炒什么菜,只要把锅烧热后,倒入冷油过锅。菜怎样炒都不会粘锅!起到不粘锅,不糊底的作用!

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