在家秘制酱牛肉的配方,做法简单,香味浓郁,切起来也不会散

美食   2022-01-25 10:14:34  

在家秘制酱牛肉的配方,做法简单,香味浓郁,切起来也不会散。在武侠剧里面,行走江湖的大侠们,在去饭馆的时候,都是要来壶酒,再上一份酱牛肉。在《水浒传》里更是将大碗喝酒,大口吃肉的描述深入人心。现在各个饭店都有自己的招牌菜,可酱牛肉却是菜单里必不可少的,和朋友聚餐时,一份酱牛肉也是下酒时的“硬菜”,今天小编就给大家带来秘制酱牛肉的配方,在家就能做得香味浓郁,用这个方法做出的酱牛肉,切起来才不会散,一起来看看吧。

炒锅里倒适量的油,直接放入一把冰糖进行炒糖色。要一直用最小火,要不停的搅拌,把冰糖炒到完全融化。期间可以用勺子磕碎冰糖,加快速度。等到颜色变成枣红色,冒大气泡的时候,往锅里面加一小碗水搅拌,等到水开后就可以倒入碗中备用。

牛肉煮好后捞出,再次用流水清洗干净,洗去浮沫和杂质。干净的炒锅内加适量的油,有时候后加入大约30克的黄豆酱炒出香味,添适量的水,把牛肉全部放进去,然后倒入刚刚炒好的糖,继续添水直到能够淹没牛肉。

接着加入适量的料酒去腥,少许的酱油进行上色。然后放入准备好的花椒,八角,桂皮,香叶、拍破的草果、红尖椒、小茴香,还有一把小葱结,七八瓣蒜,和一整块切成片的生姜。盖上锅盖,大火烧开,然后转最小火慢煮。

要小火慢煮一个小时,保持汤汁是一种似开非开的状态。40分钟后,往里面加入两三勺盐,搅拌均匀后再煮20分钟左右。最后能够用筷子把牛肉扎透时,稍微有一点阻力就可以了。煮的时间太长的话,切起来会容易碎。

做好的酱牛肉色泽酱红,油润光亮,酱香味十分浓郁,肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉,可以直接趁热吃,每个人都分一大块,直接拿着牛肉啃着吃,越吃越香,吃起来也特别过瘾。吃不完的话,可以等自然晾凉后,再放在带盖的保鲜盒里,放冰箱里冷藏。喜欢的话你也试试看吧。大家喜欢今天的酱牛肉做法吗?如果你有其他的意见或者建议,欢迎在下方留言哦,这里是食为天私厨,每天都有会新鲜美食和大家见面,喜欢的话记得关注我哦。

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做法 牛肉

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