在家秘制酱牛肉的配方，做法简单，香味浓郁，切起来也不会散。在武侠剧里面，行走江湖的大侠们，在去饭馆的时候，都是要来壶酒，再上一份酱牛肉。在《水浒传》里更是将大碗喝酒，大口吃肉的描述深入人心。现在各个饭店都有自己的招牌菜，可酱牛肉却是菜单里必不可少的，和朋友聚餐时，一份酱牛肉也是下酒时的“硬菜”，今天小编就给大家带来秘制酱牛肉的配方，在家就能做得香味浓郁，用这个方法做出的酱牛肉，切起来才不会散，一起来看看吧。
炒锅里倒适量的油，直接放入一把冰糖进行炒糖色。要一直用最小火，要不停的搅拌，把冰糖炒到完全融化。期间可以用勺子磕碎冰糖，加快速度。等到颜色变成枣红色，冒大气泡的时候，往锅里面加一小碗水搅拌，等到水开后就可以倒入碗中备用。
牛肉煮好后捞出，再次用流水清洗干净，洗去浮沫和杂质。干净的炒锅内加适量的油，有时候后加入大约30克的黄豆酱炒出香味，添适量的水，把牛肉全部放进去，然后倒入刚刚炒好的糖，继续添水直到能够淹没牛肉。
接着加入适量的料酒去腥，少许的酱油进行上色。然后放入准备好的花椒，八角，桂皮，香叶、拍破的草果、红尖椒、小茴香，还有一把小葱结，七八瓣蒜，和一整块切成片的生姜。盖上锅盖，大火烧开，然后转最小火慢煮。
要小火慢煮一个小时，保持汤汁是一种似开非开的状态。40分钟后，往里面加入两三勺盐，搅拌均匀后再煮20分钟左右。最后能够用筷子把牛肉扎透时，稍微有一点阻力就可以了。煮的时间太长的话，切起来会容易碎。
做好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，酱香味十分浓郁，肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉，可以直接趁热吃，每个人都分一大块，直接拿着牛肉啃着吃，越吃越香，吃起来也特别过瘾。吃不完的话，可以等自然晾凉后，再放在带盖的保鲜盒里，放冰箱里冷藏。喜欢的话你也试试看吧。大家喜欢今天的酱牛肉做法吗？如果你有其他的意见或者建议，欢迎在下方留言哦，这里是食为天私厨，每天都有会新鲜美食和大家见面，喜欢的话记得关注我哦。
