教你做正宗地道的白切肉，办法简单，口感细嫩，肥而不腻，好吃！
“白切鸡”又叫“白斩鸡”，是粤菜中的一道名菜，小编置信大家肯定都听过、见过和吃过，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜。这道白切肉，其实和白切鸡的做法根本划一，都保存了食物原本的滋味。做白切鸡的资料是三黄鸡，白切肉的资料是猪肉。喜欢吃猪肉的朋友，就不要错过白切肉这道美食，做好后蘸一点酱油，滋味好极了。白切肉口感细嫩，肥而不腻，没有红烧肉那么油腻，就是猪肉原本的滋味。
大家都晓得，要想让食物保存原本的滋味，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放进水里煮熟后，蘸酱油吃吗？当然不是！做这道菜考究很多技巧，假如没有控制好，做出来的白切肉就很油腻，腥味也十分大。那最正宗地道的白切肉要怎样来做呢？猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢？小编接下来给大家细致引见一些做法。
【白切肉】
资料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。
香料：八角、香叶。
调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。
【制造办法】
①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的资料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的办法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗洁净。
②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。
③当五花肉能够轻松插进筷子时，就阐明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。
④在煮五花肉的时分，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。
⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌平均后，倒进辣椒油碗里，再搅拌平均，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也能够蘸着吃。
【需求留意的中央】
制造正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。
用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比拟平均，煮好后肉肥而不腻。假设用热水煮，五花肉被热水一烫，外表就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。
