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土豆是很多人从小到大都爱吃的蔬菜，平时吃饭，喝酒来上一盘酸辣土豆丝，价格不贵，味道酸辣爽爆，别提多美了。但是很多人炒土豆丝时，都会粘锅，而且会觉得没有饭店了的入味。我家老姑夫就是个大厨，请教了他老人家才知道，原来是自己以前做错了，其实炒土豆丝时，不用焯水，只要这一步两个重要问题就解决了。今天明儿就教大家正确的酸辣土豆丝的做法。大厨告诉你：炒土豆丝，不用焯水只要这1步，爽滑不粘锅还很入味。
材料：土豆 葱姜蒜 红辣椒 青椒 花椒 油 盐 糖 醋 鸡精
做法：1土豆丝洗净，去皮，切成细土豆丝。盆中放入适量清水，放点盐、醋入盆中，将土豆丝放入盆中浸泡几分钟，捞出用清水清洗两遍，滤干水分备用。这一步就是标题中所说的很重要的一步。
2起锅烧油，油温至六成热，放入葱姜蒜、花椒、红青辣椒圈爆香。
3放入土豆丝爆炒，一定要大火哦。
4炒匀即放盐、糖、鸡精调味。
5炒至土豆丝断生，即放醋炒匀后即可出锅。
明儿小诀窍：1土豆丝用盐醋水浸泡后，不用担心土豆发面不脆。
2一定要大火，因为小火会炒干土豆丝里的水分，容易粘锅。
3要出锅前放醋，因为土豆丝用醋水泡过，不用担心土豆丝会发面，不脆。而且因为醋有挥发性，过早放入，会没有醋味。
