一、前言
不知道大家是否用过家用绞肉机,我作为一个刀功一般的北方人,在日常包饺子、做馅儿饼之类食物的时候,绞肉机可以极大的缩短我在切肉、切菜上的用时,还是非常方便的。所以之前在我的厨房锅具小家电推荐的文章中,也曾经提到过这种产品。
传统绞肉机的最大优点就是节省时间,不过缺点也很明显,那就是功能较为单一,基本只能用于处理馅料,其他的大部分时间都处于吃灰状态。并且绝大多数同类产品都使用了有线的方式,考虑到安全因素,电源线通常都不会太长,在使用时也有不小的局限性。
前段时间家里包饺子,在切肉时旧绞肉机忽然冒出一股黑烟 ,接着再按就没有反应了。我家用绞肉机的频率还是比较高的,所以决定再买一个。本来只是考虑买个同款就可以了,不过在搜索的时候发现原来几年过去绞肉机也是在不断进步的,现在的绞肉机已经不仅仅只是用于制作馅料了,除此之外配合各类配件还有很多实用、好用的功能。所以我将在本文中向大家推荐一些会用到绞肉机的食谱,同时也对这次选择的产品进行一个简单的评测。
二、产品亮点
本次选择的是东菱的一款产品,入手的主要原因一是内置了大容量锂离子电池,可以实现无线操作,用起来非常方便;二就是功能丰富,除了绞肉之外还有特别的用途。具体先让我来演示一下:
机身内置电池,可以充电使用,没有电线的束缚,无论是在厨房、餐桌使用都非常方便;
不管是坚硬的胡萝卜和肉类,还是较软的土豆泥,都可以根据需求绞打成合适的状态;
使用剥蒜棒可以快速将蒜粒的皮剥掉,既省事又不会沾的满手蒜味;
使用打蛋棒可以快速打发蛋清、奶油等,并且因为玻璃碗是密封状态,不会出现使用打蛋器时导致蛋液、奶油飞溅的情况;
各类美食展示,每样都有详细的食谱嗷
胡萝卜番茄焗蛋
鲜肉馄饨
苏格兰蛋
舒芙蕾松饼
芝士土豆泥
三、品牌简介
东菱这个品牌想必大家也不陌生了,我个人而言最早了解东菱还是源于他家的面包机。不过大家可能不知道,东菱其实是“小家电代工之王”新宝电器的子品牌。新宝电器作为A股上市公司,公司实力是非常强劲的。品牌有强大自主研发、设计能力,与西门子、松下、飞利浦等多个国际大牌合作,是国内出口量第一的是小家电制造商,每年生产的小家电超过一亿台。所以业内有这样的说法:全球每 10 个小家电产品,就有 1 个是新宝制造,足可见新宝在制造端上的实力。
四、产品开箱及配件
▼先上一张全家福,可以看到除了绞肉机的本体之外,相对同类产品还是多了很多配件的,尤其是左下角有两个不是很常见的剥蒜棒和打蛋棒;
▼逐个介绍一下,先看这台绞肉机最核心的部分:电机。 这款产品最大的特点就在于整机的无线化设计了,和常规有线的绞肉机相比,无线化在使用上可以做到随取随用,并且不再局限于厨房,拿到餐桌等位置也可以使用,比如说像我一样有娃的家庭,可以将材料都拿到客厅,边看娃边绞馅料,不用拉很长的电源插板,非常方便;另外一点无线设计也更加安全,不存在电源线不慎被带住导致机器掉落甚至刀片飞出的隐患;
▼和传统绞肉机按下即启动的设计不同,东菱这款产品在顶部有两个按键,分别为一挡和二挡。这样的优势在于增加了一个调速的功能,传统绞肉机只能以高转速工作,在处理不同食物(尤其是偏软的食物)时,很容易出现“绞空”的情况;而两个挡位相对就好用多了,低转速用于处理较软的食物,高转速用于切割硬质食材,并且也可以根据自己的喜好调整食物的口感;
▼前面有工作指示灯,下方是品牌Logo。产品为白色ABS塑料,上方有银色电镀圈,配色还是比较漂亮的;
▼指示灯不仅可以显示产品开关情况,还可以显示电池的电量、充电进度和负载情况,当负载过重时LED1、4灯珠会同时闪烁,这样可以避免误操作损坏电机;
▼再旋转一点就可以看到充电孔了,上面有橡胶卡扣密封,避免不慎进水的情况;
▼充电器为13V、1A,还是比较少见的;
▼电池容量为2000mAh,充满电可以绞肉20次以上,充电一次用一个月还是轻轻松松的;
▼底部有产品的各项参数,中心位置为电机中轴,与刀头连接。周围还有三个凹槽,用于固定电机,避免使用时滑动;
▼外圈的三个小孔也可以起到同样的作用,不过更重要的是在其中一个小孔中有按压开关,只有当电机与上盖完全接触时,按压开关才会被按下,电机才可以启动,这种方式可以最大化的避免误操作导致刀头转动,也进一步提升了安全性,在无线式绞肉机的有这样的设计非常重要;
▼这款绞肉机配备的是玻璃碗,我个人是特别看重这一点的,因为玻璃碗的优点很多,食品级材质安全卫生,玻璃表面光滑也容易清洁,最重要的在于玻璃碗可以随时观察食物被切割的程度,实时掌握食物的颗粒大小,这在实际使用时是非常方便的;
▼玻璃碗的容量为1L,材质还是很厚实的,称了一下重量达到了837.58g;
▼还配备了一个和底部形状吻合的胶垫,用于防滑;
▼我以前用的绞肉机上盖比较松动,在切割一些食物时偶尔会有汁水溅出来的情况。而这款产品则是完全不会的,上盖有凹槽,必须和玻璃碗中的凸起对齐才可以放入;
▼在上盖的外侧还有一圈橡胶密封圈,即便是搅拌汤类的食物也不用担心溅出来了;
▼再看一下刀头,采用了常规的S型双层四叶刀头,S型的设计可以在切割的同时提升食材,从而让食材被切割的更加均匀;
▼刀刃是304不锈钢制成,非常锋利,两层刀头可以拆开,便于清洗;
▼这个形状看起来有点奇奇怪怪的就是剥蒜棒了,实际效果如何我等下会进行演示;
▼硅胶材质,质地还是很柔软的;
▼同样也可以拆开清洗;
▼这个打蛋棒我也非常喜欢,打发蛋清、奶油之类的很方便;
▼打发主要依靠底部波浪形的叶片;
另外值得一提的是,上面这些配件全部都采用了食品级材质,可以放心使用;
五、剥蒜效果
我家用蒜还是比较多的,平时做个蒜香生蚝、烧烤之类的都需要大量的蒜。开始我和大家一样都对这个剥蒜的效果心存疑惑,实际应用到底怎么样,会不会出现蒜都碎了皮还没剥掉的情况呢?
▼我用了两头蒜,逐个掰下来放到玻璃碗中,当然你也可以直接把底整个切掉,会更省事一些;
▼其实市面上带剥蒜功能的同类产品不多,比如类似的摩飞价格要300元以上,对比一下这款还是很有优势的。剥蒜用低速挡就可以了,看一下剥的过程;
▼机器运行约60秒之后,基本就都剥好了;
▼将玻璃碗拿到洗菜池处用水清洗,因为蒜皮比较轻会浮在水面上,清洗两三次就干净了。可以看到几乎所有的蒜粒都已经去皮并且是完整的,没有被打碎的情况,看来这项功能还是非常好用的。并且这样剥蒜除了快速之外,手上还不用沾上蒜的味道,实在是太方便了。
▼芝士蒜香生蚝;
六、美食菜谱
1、胡萝卜番茄焗蛋
可能大家最关注的另一个点就是:使用电池进行供电的电机能提供足够高的转速和力量吗?我先通过一道菜为大家做个演示。
食材:胡萝卜半根、番茄2个、鸡蛋3个;
配料:食用油、食盐、黑胡椒、马苏里拉奶酪;
制作步骤:
▼首先将胡萝卜削皮、去头尾,再切大块;
▼放入绞肉机中,生胡萝卜在食材中绝对属于非常硬的了,这也可以测试绞肉机在切硬质食物的表现如何;
▼按下二挡,也就是高速挡;
▼换个角度看一下,仅需几秒钟,大块的胡萝卜就全部被切碎了;
▼细看一下切好的胡萝卜,这里我发现东菱这款绞肉机将胡萝卜切割为非常均匀的小块,不像以前用的绞肉机,部分都已经成了碎末了,还有一些大块没被搅碎;
▼将胡萝卜放到其他碗中备用,再切一下番茄试试看。将番茄去蒂切大块,再放入绞肉机中;
▼比较软的番茄就更不用说了,使用1挡打5秒钟就全部切碎了;
▼热锅放入一点底油,接着将番茄碎放入锅中,等到水分蒸发一些后再放入胡萝卜碎;
▼放入盐和黑胡椒,这道菜是酸甜口味,盐不要加太多,黑胡椒可以根据自己的喜好添加;
▼熬煮至水分较少后转小火,在锅中的食材中挖个洞;
▼再将鸡蛋均匀打入;
▼鸡蛋稍成型后再加入马苏里拉奶酪;
▼简单快手,浓郁美味的胡萝卜番茄焗蛋就做好了;
2、鲜肉馄饨
接着看一下绞肉机的本行——做肉馅的效果如何,通过一道鲜肉馄饨来为大家演示一下:
食材:猪肉150g、馄饨皮25张,不喜欢纯肉的朋友可以适量加一点荠菜;
配料:蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、姜末、淀粉、紫菜;
▼先将鲜猪肉切大块,建议用肥瘦相间的做馅料味道会更好;
▼放入绞肉机中;
▼2挡切成肉馅,注意时间不要太久,肉量不多的话切10秒钟大概就够了。另外可以通过透明的玻璃碗实时观察肉馅颗粒的大小;
▼看一下切好的肉馅,没有大颗的肉块,同样非常均匀;
▼在肉馅加入半瓷勺耗油、半瓷勺生抽,再加入适量的食盐、胡椒粉、马铃薯淀粉,不嫌弃姜的味道的话可以加入少量姜末,可以起到去腥提鲜的作用;
▼馄饨皮可以自己擀也可以直接买现成的;
▼将馄饨包成元宝形就可以了。这里说来惭愧,我作为一个北方人,对做面条、饺子、馄饨一窍不通,所以请出了宇宙最美厨娘出马帮我完成了包馄饨的工作,不过这一盘里还是有一个是我包的,我猜大家一定找不到吧;
▼在汤中加入适量紫菜、虾皮、食盐,再放入馄饨煮熟就能出锅了,自己做的真是既健康又美味呀;
3、苏格兰蛋
这道也是简单又营养丰富的菜肴,通过这道菜谱主要测试两个方面,一是肉量较少能否绞打均匀;二是制作的肉泥是否足够细腻;
食材:鸡胸肉1块、鸡蛋4个;
配料:食用油、食盐、胡椒粉、面粉、面包糠;
▼先将三个鸡蛋洗净,放入水中煮4分钟,想要流心效果的话就不要完全煮熟,煮好后剥皮待用。另一个生鸡蛋打成蛋液;
▼为了测试切割少量肉的效果,我先切了一半鸡胸肉,放入绞肉机中;
▼看一下结果,即便是肉量较少依然可以绞打的均匀,没有大颗肉粒;
▼因为要包裹在鸡蛋外面,最好是将鸡肉制成肉泥,所以制作时要绞更长的时间,看下最终的成品:
▼在鸡肉泥中加入少量食用油、食盐、胡椒粉,并搅拌均匀;
▼接着以这样的顺序进行包裹:鸡蛋裹一层面粉——裹鸡肉泥——裹面粉——裹蛋液——裹面包糠;
▼一般制作苏格兰蛋最后一部都是油炸,不过油炸比较麻烦而且脂肪含量太高,所以我这里使用了烤箱,放入烤箱中180℃烤15分钟即可;
▼成品出炉,因为平放的原因,成品要比油炸的敦实一点。我加了几笔,看起来就很可爱了;
▼切开看一下,流心鸡蛋、鸡肉也鲜嫩多汁,味道很好;
四、舒芙蕾松饼
我在之前也觉得舒芙蕾比较高大上,后来在微博上学了下制作方法,发现真的是又好吃又毫无难度,只有一个点需要注意,那就是蛋清一定要打发,那这台绞肉机能不能胜任呢?
食材:鸡蛋3个、低筋面粉50g、糖30g、牛奶30g;
配料:果酱,奶油等;
▼将3个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,蛋清直接倒入玻璃碗中,蛋黄倒入另一个大碗中备用。注意玻璃碗内和打蛋的刀头上不能有水,否则会影响打发效果;
▼在蛋黄中加入30g糖、30g牛奶,搅拌均匀,有条件可以加一点柠檬汁去腥;
▼再加入约50g低筋面粉,再次搅拌均匀备用。我的方法是直接把碗放在厨房秤上,这样材料可以直接加入碗里称重,就不用一样一样称了,会省很多事;
▼将刀头放入蛋清准备开始打发;
▼打发中:
▼打发时间约为60秒,看一下成品,说实话效果还是有些出乎我预料的,成品非常细腻均匀,而且没有常规使用打蛋器导致蛋液四处飞溅的情况,省时又省力;
▼接着在蛋黄中分三次加入蛋清,混合均匀,注意不要搅拌的太厉害避免消泡;
▼最后在平底锅中刷底油,将面糊铲到锅中,使用小火慢慢煎,一面熟了之后翻面再煎一次就可以了;
▼掰开一个看看,可以看到内部的气孔非常多。蛋清打发程度高,成品也就很松软了;
▼配上一些果酱,味道超好,喜欢奶油的朋友也可以加一点;
五、芝士土豆泥
制作肉泥没有问题,蔬菜是否能切的足够碎呢?我通过这道菜进行测试:
食材:土豆2个、胡萝卜半个、马苏里拉奶酪适量、牛奶30g;
配料:黑胡椒、食盐等;
▼土豆切片,蒸20分钟,想要营养更丰富的可以把胡萝卜也切片,放进去一起蒸,我这里有前面切好的胡萝卜碎,就不需要了;
▼一起扔到碗中绞打;
▼先粗略绞碎,中途加入少量牛奶、黑胡椒和食盐,这样可以一步到位将配料也搅拌均匀,比较省事;
▼再次开始,直接看成品,完全看不到任何颗粒,再也不用用勺子按碎了;
▼将做好的土豆泥平铺到碗中,撒一层马苏里拉奶酪;
▼放入烤箱,180℃烤15分钟;
▼成品出炉,火候刚刚好;
▼浓郁的芝士配上土豆泥和胡萝卜,营养特别均衡,味道也超棒;
七、总结
经过多道食谱的反复测试,东菱的这台绞肉机给我最大的感触就是方便,一方面是内置电池的无线化设计,无论是厨房、餐厅任意位置都可以随取随用,并且不会有电线牵绊的风险,在同类产品中采用该设计的比较少见;另一方面则是多刀头的设计,在使用常规的绞肉、切菜功能时,颗粒均匀,没有出现大小不一的情况;其他方面还实现了剥蒜、搅拌、打发蛋清/奶油的功能,在切葱蒜、辣椒等食材时,不易在手上残留刺激性气味,日常使用时非常好用。下沉式的碗盖起到了良好的密封作用,食材在碗中不会到处飞溅,免去了清理的烦恼;玻璃碗耐刮、易清洁,同时便于实时观察食物状态,也是很人性化的设计;从续航方面看,我在进行了以上所有测试之后,电池电量仅掉了一格,充一次用一个月应该是轻轻松松的。另外,市面上带剥蒜功能的同类机器并不多,东菱这款绞肉机跟摩飞家的功能相当,但是性价比要更高一些。
当然没有任何产品是完美的,从个人的角度来看,我认为还有一点可以完善,既然是多功能的绞肉机,建议在出厂时附送一本菜谱,让用户可以对这台机器的功能有更清楚的了解,使用起来也更加方便。
但总而言之,这台无线绞肉机好用、好洗、功能丰富,在日常使用中极大了缩短了制作食材的时间,提升了效率,并且价位也非常合理,我觉得还是非常值得入手的。 以上,我是普通奶爸,我们下次再见。
