新年将近，大家都忙着打年货、准备回家，超市里的人是越来越多了，东西也比平时丰富多了，最值得期待的是活动力度也挺大的，碰上周末就更划算了，最近家里吃饭的人多，基本上两天都要去超市采购一番，我每次都是下午去，生鲜会上新还会有折扣，排骨、五花肉活动力度都很大，时不时的现在还能碰到平时没有的食材，昨天就买到了猪尾巴，以前要是想买得提前去跟菜场肉档口的老板预定，猪尾巴一般买不到，价格也挺贵的，超市做活动36块钱一斤，比排骨都贵，老弟说喜欢吃，买回来尝尝吧。
猪尾巴由皮质和骨节组成，皮多胶质厚，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰，里面丰富的胶原蛋白美容效果不错，但脂肪也是共存的，多吃几块就觉得腻口了，好吃也不要贪吃哦，猪尾巴油脂厚，我加了排骨和香菇一起烧，这样可以减少油腻感，吃起来爽口一些，香菇的香味呢又可以把猪肉的腥味给去除，有荤有素吃起来也比较营养健康，这道菜也算是家常菜里面比较硬的菜了，平时待客拿出来也是很有面子的，老弟每次吃饭都说这真的是到我家来改善伙食了，每餐都吃的好。
食材：猪尾巴、排骨、香菇
配料：油、姜蒜片、生抽、醋、蚝油、花椒粉、胡椒碎、红糖
做法：1、猪尾巴、排骨用清水浸泡一个小时，冲洗干净血水后沥干水分，切成小块备用，新鲜的食材不用焯水，直接炒肉质会更鲜嫩。
2、干香菇用剪刀剪蒂上的杂质后用清水泡开，提前两三个小时浸泡。
3、锅烧热，放油煸香姜蒜片。
4、排骨和猪尾巴入锅翻炒，炒至断生，就是看不到生肉和血色，这种油炒断生比直接焯水去腥提鲜更好。
5、食材炒断生后开始调味，一大勺生抽、一大勺蚝油、一大勺醋、一茶匙花椒粉、少量胡椒碎、一块红糖，一起翻炒均匀，猪尾巴和排骨都上色后将两大碗热水和泡香菇的水加进去煮开，再中火慢炖。
6、汤汁还剩一半的时候将香菇加进去翻炒均匀煮入味。
7、汤汁还剩三分之一的时候开盖，大火翻炒收汁，食材完全入味，汤汁变得浓稠，自己觉得可以的时候关火装盘。
温馨小贴士：
1、 新鲜的食材其实都可以不用焯水，用清水浸泡掉里面的血水就可以的，炒出来鲜嫩又无腥味，猪肉、牛肉、羊肉都适用。
2、 炒菜除了用盐调味，我还推荐用蚝油，蚝油提鲜和调味都不错，肉类的食材用蚝油调味也更好。
3、 炖煮肉类食材一定要用热水，并且一次加够水量，这样才不会影响菜品的口感和质量，冷水会让肉的纤维收缩，吃起来口感很柴。
