一头猪就一个,皮多胶质厚,口感好营养全,烧一锅家人营养都有了

美食   2021-10-29 09:10:58  

新年将近,大家都忙着打年货、准备回家,超市里的人是越来越多了,东西也比平时丰富多了,最值得期待的是活动力度也挺大的,碰上周末就更划算了,最近家里吃饭的人多,基本上两天都要去超市采购一番,我每次都是下午去,生鲜会上新还会有折扣,排骨、五花肉活动力度都很大,时不时的现在还能碰到平时没有的食材,昨天就买到了猪尾巴,以前要是想买得提前去跟菜场肉档口的老板预定,猪尾巴一般买不到,价格也挺贵的,超市做活动36块钱一斤,比排骨都贵,老弟说喜欢吃,买回来尝尝吧。

猪尾巴由皮质和骨节组成,皮多胶质厚,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰,里面丰富的胶原蛋白美容效果不错,但脂肪也是共存的,多吃几块就觉得腻口了,好吃也不要贪吃哦,猪尾巴油脂厚,我加了排骨和香菇一起烧,这样可以减少油腻感,吃起来爽口一些,香菇的香味呢又可以把猪肉的腥味给去除,有荤有素吃起来也比较营养健康,这道菜也算是家常菜里面比较硬的菜了,平时待客拿出来也是很有面子的,老弟每次吃饭都说这真的是到我家来改善伙食了,每餐都吃的好。

食材:猪尾巴、排骨、香菇

配料:油、姜蒜片、生抽、醋、蚝油、花椒粉、胡椒碎、红糖

做法:1、猪尾巴、排骨用清水浸泡一个小时,冲洗干净血水后沥干水分,切成小块备用,新鲜的食材不用焯水,直接炒肉质会更鲜嫩。

2、干香菇用剪刀剪蒂上的杂质后用清水泡开,提前两三个小时浸泡。

3、锅烧热,放油煸香姜蒜片。

4、排骨和猪尾巴入锅翻炒,炒至断生,就是看不到生肉和血色,这种油炒断生比直接焯水去腥提鲜更好。

5、食材炒断生后开始调味,一大勺生抽、一大勺蚝油、一大勺醋、一茶匙花椒粉、少量胡椒碎、一块红糖,一起翻炒均匀,猪尾巴和排骨都上色后将两大碗热水和泡香菇的水加进去煮开,再中火慢炖。

6、汤汁还剩一半的时候将香菇加进去翻炒均匀煮入味。

7、汤汁还剩三分之一的时候开盖,大火翻炒收汁,食材完全入味,汤汁变得浓稠,自己觉得可以的时候关火装盘。

温馨小贴士:

1、 新鲜的食材其实都可以不用焯水,用清水浸泡掉里面的血水就可以的,炒出来鲜嫩又无腥味,猪肉、牛肉、羊肉都适用。

2、 炒菜除了用盐调味,我还推荐用蚝油,蚝油提鲜和调味都不错,肉类的食材用蚝油调味也更好。

3、 炖煮肉类食材一定要用热水,并且一次加够水量,这样才不会影响菜品的口感和质量,冷水会让肉的纤维收缩,吃起来口感很柴。

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